Pour dénaturer une protéine est de le décomposer sans modifier sa chimie. Dénaturation est souvent vu dans les principes de cuisson. La chaleur dénature les protéines, et cela est souvent utilisé avec des viandes de cuisson, car elle rend la viande plus facile à digérer. Certains produits chimiques, même d'autres protéines, peuvent dénaturer les protéines. En effectuant des expériences sur la dénaturation des protéines, profiter de l'occasion pour expliquer les principes chimiques plus complexes pour les étudiants. Quand ils voient ces principes abstraits en forme concrète, il va construire la confiance dans les principes scientifiques abstraites.
Avec la gélatine Fruit
La gélatine est composée de collagène, une forme de protéine. Les fruits qui contiennent la protéase seront chimiquement dénaturer la protéine de la gélatine, de sorte que la gélatine ne peuvent pas se solidifier. Les fruits qui ne contiennent pas de protéase ne nuira pas à la gélatine. Fraises, pommes et les oranges ne sont pas protéase, mais l'ananas, le kiwi et la mangue font. Effectuez cette expérience avec six tasses de papier. Étiqueter chaque tasse avec le type de fruit qui sera dans la tasse. Placez le mélange de gélatine préparée dans les tasses et ajouter le bon fruit pour chaque tasse. Réfrigérez les tasses pendant la nuit et voir ce qui gélatines solidifier et qui ne le font pas.
Gélatine à viande
Une autre expérience avec de la gélatine peut être fait en utilisant attendrisseur de viande. Attendrir la viande épice contenant des produits chimiques qui sont conçus pour attendrir la viande par dénaturation des protéines de la viande. Pour l'expérience, remplir les deux gobelets en papier avec prêt mélange de gélatine. Mark l'une des tasses de gélatine plaine et l'autre attendrisseur de viande ajouté. Attendrisseur de viande Saupoudrer dans la tasse marquée attendrisseur de viande ajouté. Mettez deux tasses dans le réfrigérateur pendant la nuit. Observer la différence de structure entre les deux tasses. L'un avec attendrisseur de viande sera très fluide.
Dénaturation de Egg / protéine de viande
La chaleur dénature les protéines. Montrer aux élèves un œuf dans le processus d'être frit. Leur expliquer que les changements dans la structure de l'oeuf sont dues à la dénaturation des protéines. Les protéines présentes dans la viande se dénaturer lorsque torréfié en raison de la température. Lorsque la viande vient d'abord la sortie du four, il aura mis sur beaucoup de jus dans le fond de la casserole. Ceci est parce que les protéines ont publié liquide due à la rupture vers le bas, ou dénaturation. Montrez aux élèves de grillage ou de cuisson de la viande, et leur parler des protéines. Viandes rôties sont également plus faciles pour le corps humain à digérer parce qu'ils ont été ventilés.
Faire du fromage
La fabrication du fromage est une autre utilisation de protéines dénaturées. Pour l'expérience, perforer un grand sac de plastique et placez dans un autre sac en forte grand congélateur de la même taille. Placer 250 ml de lait ordinaire dans le sac en plastique perforé, et placer les sacs dans un récipient pour micro-ondes. Ne fermez pas les sacs, mais chauffer le lait jusqu'à 40 degrés Calvin. Placez 25 grammes de fromage bleu dans le sac perforé et laissez les sacs ouverts toute la nuit dans un endroit chaud. Le lendemain, retirez le sac perforé sur le grand sac en plastique. A l'intérieur du sac en plastique perforé sera de fromage en grains, et il y aura liquide clair dans le sac externe, à partir des protéines cassées.