Pouvez-vous réparer le yaourt qui coule?

Yogourt de décision Basics

• Yogourt arrive naturellement quand certaines bactéries du lait épris prennent résidence dans le lait frais. Ils consomment les sucres naturels dans le lait et produisent des acides doux, qui coagulent doucement les protéines de lait. Le résultat final est un gel délicat, un peu comme celle faite par des protéines d'oeuf dans une crème anglaise. Ces bactéries sont originaires de régions de l'Asie centrale et de la Méditerranée orientale réchauffer, donc ils nécessitent des températures relativement élevées pour travailler efficacement. La plupart des recettes, et la plupart des maisons yogourt décideurs, essaient de maintenir une température d'environ 110 degrés Fahrenheit. Le lait est d'abord chauffé, puis le yaourt démarreur, ou un lot précédent de yaourt en direct, est agité pour créer une nouvelle culture bactérienne, animée.

Le temps est votre ami

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  Si votre lait est à la bonne température lorsque vous ajoutez dans la culture bactérienne, et si vous maintenez la température dans le 104 F à 110 F plage, vous verrez épaisse yogourt, légèrement acidulée dans les quatre à six heures. Le plus vous en sortir le plus épais et Tanger il obtiendra, jusqu'à ce que l'acidité est assez élevé pour séparer le lactosérum du yogourt. Si votre yogourt est toujours lâche et coule après les quatre à six heures habituelles, cela signifie généralement la température de votre lait a été légèrement inférieure que d'habitude. Cooler lait peut encore produire du yaourt épais, mais il peut prendre aussi longtemps que 18 heures. Remettez au four ou du yogourt-maker, et être patient.

Protein est votre ami

• Le lait utilisé dans les plus épais, les plus riches yaourts gréco ou balkanique style était traditionnellement cuit pendant une longue période, pour évaporer l'eau excédentaire et concentrer les protéines. Vous pouvez simuler cet effet à la maison en fouettant le lait écrémé en poudre dans le lait, élever son niveau de protéine fortement. Le plus de protéines votre lait a, le plus épais un yaourt, vous pouvez faire. Si votre yogourt vient régulièrement sur qui coule, cela est une façon de résoudre ce problème.

Gaze est votre ami

• Bien que les niveaux élevés de la protéine dans le lait aideront votre yogourt maison ont une consistance épaisse, yogourt grec traditionnel est également drainé. Cela peut aider toute yogourt maison devient plus épaisse, même si vous ne commencez pas avec le lait extra-riche. Tapisser une passoire avec plusieurs couches de gaze ou de filtres à café, et versez dans votre yogourt. Placez une plaque sur le dessus pour protéger la surface et de fournir un poids léger, et de laisser le lactosérum drainer l'excès de votre yogourt nuit. Il doit être épais et riche dans la matinée. Sinon, placez les produits en conserve sur le dessus de la plaque de poids supplémentaire et le laisser pendant quelques heures de plus.

La gélatine est votre ami

• Si tout le reste échoue, vous pouvez utiliser le même "tricher" qui fonctionne pour les fabricants de yaourts traditionnels dans tout le pays. Saupoudrez une cuillère à soupe de gélatine sans saveur sur trois cuillères à soupe d'eau froide, et attendre que la poudre a absorbé l'eau disponible et gonflé. Faire fondre la gélatine dans votre micro-ondes, et versez-le dans un bol. Fouetter dans votre yaourt qui coule en un mince filet, jusqu'à ce que tout dans le bol et la gélatine soit bien incorporé. Verser le yogourt dans un récipient stérile et réfrigérer. Lorsque les ensembles de gélatine, votre yogourt auront une texture ferme, bien épaissi.