Avant la pasteurisation, les gens chauffés lait pour tuer les bactéries nocives dans un processus appelé brûlures. Bien que ne sont plus nécessaires à cette fin, le lait ébouillanté élimine également des enzymes qui peuvent influer sur la façon dont le lait interagit avec certaines recettes, ce qui explique pourquoi le lait ébouillanté est encore utilisé aujourd'hui. Lait échaudage est très facile à faire et est une technique utile d'avoir dans votre répertoire de recettes.
Comment Ebouillanter lait
Placez la quantité désirée de lait dans une casserole à fond épais. Agiter en permanence afin de maintenir une peau de se former sur la surface et pour éviter les sucres et les protéines dans le lait de coller à la partie inférieure. Portez le lait à ébullition près, autour de 185 degrés Fahrenheit, puis laissez le lait refroidir à 110 degrés avant de l'ajouter à d'autres ingrédients. Pour aider à garder le lait provenant de la combustion, rincer la casserole avec de l'eau froide en premier, ou vous pouvez faire chauffer le lait dans un bain-marie sur la cuisinière ou dans un récipient en verre résistant à la chaleur dans un four à micro-ondes.
Yaourt maison
Accueil recettes pour faire appel pour le lait yogourt échaudé pour aider les protéines se déroulent et à tuer les micro-organismes qui sont en concurrence avec les bactéries bénéfiques de la culture dans le yogourt. Un autre effet d'ébouillanté lait a le yogourt est d'empêcher la séparation du petit-lait, l'un des deux protéines de lait. Quelques recettes pour le lait d'être ébouillanté à seulement 110 degrés F, et dans les recettes traditionnelles de yogourt Méditerranée, le lait souvent est chauffé dans des récipients plats jusqu'à réduction de moitié environ, qui accomplit le même but.
La cuisson et la fabrication du pain
Une autre utilisation courante pour le lait ébouillanté est dans la fabrication du pain et d'autres levures pâtes. Non toutes les bactéries sont tuées pendant la pasteurisation, le lait et d'échaudage élimine le reste. Sans cette étape supplémentaire, tous les microbes présents pourraient altérer la saveur et la texture du produit de boulangerie fini. Échauder le lait permet également de mieux dissoudre d'autres ingrédients et améliore la montée de la pâte en désactivant la protéine de lactosérum qui peut affaiblir le gluten dans le blé, l'orge et le seigle farines.
Autres utilisations
Lait ébouillanté est souvent utilisé dans les recettes pour faire un roux avant d'ajouter aux sauces béchamel comme, empêchant grumeaux. Certains plats aux œufs tels que l'utilisation de la crème de lait ébouillanté pour réduire le temps de cuisson. Quelques recettes pour la crème glacée, crème pâtissière et autres desserts, utilisez du lait ébouillanté aider à intensifier saveurs à partir d'ingrédients tels que les gousses de vanille, lait ou de cannelle. Cependant, soyez prudent lorsque vous ajoutez le lait ébouillanté à Oeufs assurez-vous que le lait a suffisamment refroidi pour éviter de cuire les œufs.