Pouvez-vous remplacer le lait évaporé avec le lait ordinaire?

La faible baisse sur le lait évaporé

• Le lait évaporé, comme son nom l'indique, est créée en chauffant le lait ordinaire pour réduire son volume de 60 pour cent, éliminant par évaporation une grande partie de la teneur en liquide. Ceci concentre le lait, ce qui lui donne une couleur brun clair et un peu de caramel, saveur légèrement cuits. Lorsque le lait est chauffé, la chaleur tue les bactéries d'altération nocives en elle, de le stériliser. Le lait évaporé est ensuite mis en conserve, scellées et chauffées à empêcher la détérioration et la rendre stable au stockage telle sorte qu'il ne nécessite pas de réfrigération. Le lait évaporé peut durer jusqu'à un an sans réfrigération lorsqu'il est stocké dans un endroit frais, cabinet noir.

Chauffage choses

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  Faites un peu de lait évaporé à utiliser dans votre recette en utilisant toute fluide, écrémé ou 2 pour cent de lait. Vous aurez besoin du lait de 60 pour cent plus régulier que le lait évaporé que votre recette demande. Par exemple, si votre recette demande 1 tasse de lait évaporé, vous aurez besoin de 2 1/2 tasses de lait de consommation régulière. Verser 1 tasse de lait dans une casserole et utiliser une règle pour déterminer sa hauteur avant de verser les tasses de 1 1/2 restants de lait dans le pot. Chauffer le lait à découvert sur feu moyen, en remuant de temps en temps pour éviter de brûler jusqu'à ce que le niveau du lait atteint la hauteur de 1 tasse sur votre règle. Refroidir le lait évaporé et l'utiliser dans votre recette.

Entrer dans le vif du sujet

• Les textures de lait évaporé et le lait sont très différents, ce qui explique pourquoi vous devez diluer le lait évaporé avec une quantité égale d'eau avant de la substituer à lait. Pour faire la substitution inverse, vous avez pour épaissir le lait en le chauffant à réduire son volume. Pour éviter de chauffer le lait, utilisez du lait en poudre en substitution de lait évaporé. Suivez les instructions pour reconstituer le lait en poudre, en utilisant environ 40 à 50 pour cent de la quantité d'eau appelé. Ceci va produire un liquide épais avec une consistance semblable à celle du lait évaporé, bien que le goût peut être légèrement différente.

Explorer vos options

• Si vous avez la crème ou à moitié-moitié, vous pouvez remplacer que pour le lait concentré en une quantité égale, même si le goût ne sera pas tout à fait la même. Alors que vous pouvez évaporer tout type de lait, si une recette demande pour l'ensemble de lait évaporé et vous évaporer un lait avec une faible teneur en gras, comme le lait écrémé, il ne sera pas ajouter la même richesse et la saveur au plat. Si vous faites votre propre lait évaporé, le stocker dans le réfrigérateur à 40 degrés Fahrenheit ou moins et l'utiliser dans les sept jours pour l'empêcher de se gâter. Jeter si elle sent désagréable ou semble moisi.