Le lait cru est livré directement de la vache. Mais contrairement au lait disponible dans le commerce, qui est pasteurisé avant la vente, le lait cru peut poser un risque pour la santé. La Food and Drug Administration des États-Unis et le site Web du gouvernement Foodsafety.gov fois recommandent d'éviter le lait cru. Vous devriez au moins pasteuriser le lait cru avant de la boire - mais cela ne signifie pas ébullition. Amener le lait cru à ébullition peut changer la saveur du lait pour le pire.
Dangers de lait cru
Aux États-Unis, 20 états ne permettent pas les magasins de vendre du lait cru, à partir de 2012. Le lait cru peut contenir des bactéries, notamment Salmonella, E. coli et Listeria. Ils peuvent tous provoquer une intoxication alimentaire grave. D'autres bactéries, moins dangereuses peuvent causer une intoxication alimentaire bénigne. Les bébés, les jeunes enfants, les personnes âgées et les personnes ayant une maladie existante sont particulièrement exposés au risque d'infection à partir de lait cru.
Pasteuriser à Neutraliser
La pasteurisation consiste à chauffer pour tuer les bactéries et autres agents pathogènes. Vous pouvez pasteuriser le lait cru à la maison. Remplir une grande casserole d'eau et porter à ébullition. Placez le lait cru dans une casserole ou résistant à la chaleur pot plus petit et abaissez-le dans l'eau bouillante. Gardez en remuant, puis utilisez un thermomètre de cuisson pour tester lorsque le lait atteint 165 degrés Fahrenheit. Compte à rebours de 15 secondes à cette température, puis retirer la casserole ou un pot et le placer dans l'eau glacée pour refroidir.
A ébullition Too Far
Ébullition le lait cru va détruire la plupart des bactéries nocives, mais il modifie également le goût, l'odeur et l'apparence du lait. Pour beaucoup, ce goût et l'odeur étrange est désagréable - semblable au goût «cuit» de lait traité ultra-chaleur - type vendu sur les étagères dans les supermarchés. Le procédé UHT consiste à amener le lait à des températures bien plus bouillante pendant quelques secondes. Si vous ne l'aimez pas la saveur du lait UHT, puis les faire bouillir le lait cru ne sera probablement pas fonction de vos goûts.
Stocker votre lait
Que vous choisissiez de le pasteuriser ou de faire bouillir votre lait, il doit ensuite être réfrigéré et stocké correctement. Il peut être stocké dans du papier propre ou des cartons ou des bouteilles en plastique. Vous devez définir le réfrigérateur à 45 F ou moins, si pas plus bas que 34 F. La température idéale pour le lait se situe entre 34 et 38 F. Dans ces conditions, le lait pasteurisé se conserve environ 10 à 21 jours, conseille Cornell University Département de Science culinaire. Si le lait dégage une odeur aigre, jetez-le, même si vous avez seulement été enregistré quelques jours.