Shortening végétal est graisse solide qui est fabriqué à partir d'huiles végétales - généralement les graines de coton et de soja. Shortening végétal n'a aucun goût, et il se marie bien avec de la farine. Raccourcissement ajoute de l'humidité à des produits de boulangerie.
Utilisez yogourt nature à la place de raccourcissement si vous ne voulez pas modifier le goût de vos produits de boulangerie. Le yaourt peut être utilisé pour remplacer des parties égales de raccourcissement. Donc, si votre recette demande 1 tasse de shortening, utiliser 1 tasse de yogourt. Pour ajouter de la stabilité à l'yogourt lors de la cuisson, mélanger dans environ 1 à 2 cuillères à soupe de fécule de maïs par 10 onces de yogourt. Augmenter le temps de cuisson à 10 minutes environ pour compenser le yogourt.
Si vous substituez yogourt pour raccourcir, la mie de vos produits de boulangerie sera extrêmement humide. Contrer ce en réduisant la quantité d'eau ou d'autres liquides dans votre recette par quelques cuillères à soupe. Vos produits de boulangerie pourraient avoir un léger arrière-goût acidulé, en fonction de combien vous ajoutez le yaourt. Si vous utilisez un yogourt aromatisé, tels que vanille, fraise ou de citron, vos produits de boulangerie pourraient prendre sur cette saveur.
Le yaourt peut également être utilisé pour remplacer une partie du lait ou d'eau nécessaire dans votre recette. Utiliser un rapport de 1 partie yogourt à 4 parties liquides pour commencer. Vos produits de boulangerie seront crémeux et savoureux. Si vous ne souhaitez pas remplacer la totalité du shortening, vous pouvez utiliser 1/4 tasse plus 2 cuillères à soupe de yaourt et une 1/2 tasse de raccourcir pour chaque 1 tasse de shortening dans la recette.