Yaourts épaissis de style grec sont un changement de rythme de yaourt standard. Si vous savez comment faire du yaourt traditionnel à la maison, vous pouvez faire du yaourt épais ainsi, sans ajouter épaississants spécialisés. Certaines marques commerciales ajouter la fécule de maïs et d'autres épaississants au yaourt pour imiter la texture du yaourt grec traditionnel, mais ces additifs peuvent modifier "la bouche" de yogourt - comment il se sent dans votre bouche. Une fois que vous comprenez la science de l'alimentation derrière le yogourt, vous pouvez utiliser ces connaissances pour changer sa texture, si vous commencez avec du yogourt acheté en magasin ou de yogourt vous faites à la maison.
Coulez le lactosérum
Le plus simple pour faire du yaourt épais est aussi la plus traditionnelle. Yogourt typique, que ce soit en magasin acheté ou fait maison, détient une quantité importante de liquide, ou de lactosérum, en suspension dans les solides. Définir une passoire dans votre évier ou un grand bol, puis la ligne avec une étamine. Verser le yogourt nature maison ou acheté en magasin. Pliez la gaze sur yogurt- puis couvrir avec une petite plaque pour l'alourdir. Le poids appuyer l'humidité supplémentaire, ou de lactosérum, sur le yaourt, laissant les solides épaissies derrière. Ce processus peut durer de quelques minutes à plusieurs heures, selon l'épaisseur vous aimez votre yogourt. Si vous envisagez de laisser la souche pendant plus de deux heures, réglez la passoire dans un bol d'attraper le lactosérum et réfrigérer pour empêcher la détérioration.
Ajouter plus de protéines
Si vous faites de yogourt à partir de zéro à la maison, vous pouvez modifier les ingrédients pour obtenir la texture que vous voulez. La protéine est ce qui fait de yaourt épaissir pendant le processus de fermentation. Comme le lait se réchauffe, la coagulation des protéines du lait, ce qui provoque les matières solides à séparer des liquides. Ajout écrémé sec lait en poudre à votre lait avant de faire les résultats de yaourt dans le yogourt épais parce que le lait en poudre ajoute des protéines sans ajouter de liquide supplémentaire.
Augmentez la chaleur
Tenir le lait à 200 degrés Fahrenheit pendant 20 minutes ou plus évapore une partie du liquide, la concentration des protéines de lait qui deviennent finalement yogourt. Parce que vous utilisez moins de liquide au début, le yaourt résultant est naturellement plus épais. Utilisez un thermomètre à bonbons et regarder attentivement le lait pendant ce processus. Il est très facile de brûler, ni brûler, le lait à ce stade, qui ruine votre yogourt.
Augmenter Temps de fermentation
L'augmentation du temps de fermentation, ou le temps que vous permettez à votre yogourt pour régler, les résultats dans le yaourt plus épais. Il donne également les cultures de yogourt plus de temps pour fabriquer de l'acide, ce qui donne au yogourt sa caractéristique tang. Si vous le laissez trop longtemps, le yaourt va de agréablement acidulée à carrément aigre. La clé de cette technique est d'équilibrer la texture et la saveur. Si vous voulez manger la plaine de yogourt, vous pouvez ne pas aimer comme acidulé. Toutefois, si vous prévoyez de saveur avec des garnitures sucrées telles que les purées de fruits ou de la confiture, un peu d'acidité supplémentaire peut ne pas être un problème.