Même la plus petite cuisine a de la place pour l'aventure. Telle était la découverte de cuisiniers inconnus face oeufs restants et les exigences pour le dessert. Mousse probablement précédé bavarois dans la création, mais les deux plats sont restés populaire auprès des cuisiniers à domicile pendant de nombreuses années. Avant de réfrigération, les deux plats étaient façons d'utiliser œufs et la crème difficiles à stocker. Aujourd'hui, rapidement assemblé mousse ou de crème bavaroise gélatine stabilisée fournir encore un délicieux fini attrayant à un repas.
Les œufs et les ...
Pour la simple et rapide mousse au chocolat, faire fondre le chocolat noir sucré dans un bain-marie, battre les jaunes d'œufs jusqu'à ce que le mélange soit brillant et satinée. Battre les blancs d'œufs en neige, et fouettez-les avec le mélange de chocolat refroidi. Certains chefs d'amplifier le volume en ajoutant la crème ou des arômes lourds raide fouettée comme le rhum ou le café, ou de substituer une purée de fruits pour le chocolat.
Crème bavaroise commence avec les jaunes d'œufs, le sucre, le lait et arômes agités à feu jusqu'à ce qu'ils forment une crème anglaise. Gélatine ramollie est agité dans le mélange chaud, de sorte qu'il viendra à un ensemble ferme quand réfrigéré. Le dernier ingrédient, raide crème fouettée lourde, donne le plat son nom.
Outils pour l'aventure
Pour faire une mousse, un bain-marie, une tasse à mesurer ou des cuillères et un fouet sont les outils dont vous avez besoin. Si votre mousse est enrichi en crème, un bol en verre ou en acier inoxydable et un mélangeur de main peuvent faire fouetter plus facile et rapide. Depuis une mousse restera molle, vous pouvez réfrigérer en un seul grand bol ou un individu servant des plats.
Pour une crème bavaroise, ajouter un petit plat pour ramollir la gélatine, une cuillère résistant à la chaleur pour évaluer l'épaisseur de votre crème anglaise, un bol de crème de refroidissement et un grand bol pour combiner la crème et la crème. Gélatine rend ce un dessert idéal pour le moulage, soit dans un seul grand moule décoratif ou de petites formes individuelles. Légèrement moules de pétrole et de définir très brièvement dans de l'eau chaude pour faire démouler le dessert facile.
L'heure du dessert
En plus, et à cause de, les ingrédients, faire une mousse prend beaucoup moins de temps que d'assembler une crème bavaroise. Permettre à environ 15 minutes pour assembler et produire le mélange de base et de 3 à 5 minutes avant d'ajouter les blancs d'œufs battus. 30 minutes supplémentaires seront refroidir votre dessert assez pour servir. Incorporer la crème peut ajouter quelques minutes juste avant de servir. Recettes servent souvent de 4 à 6, même si certains sont calculées sur une base unique de servir, et il est généralement pas difficile d'étendre ou de recettes de contrat selon votre nombre d'invités.
Les étapes d'assemblage de crème bavaroise prennent plus de temps que de faire une mousse, et les recettes sont généralement conçus pour servir 8 à 12. Résistez à la tentation d'augmenter la chaleur au-dessus des niveaux de recettes recommandée lors de la crème anglaise. La hâte ou une forte chaleur peuvent cailler il. La même attention est nécessaire pour adoucir la gélatine à fond et complètement dissoudre dans un liquide chaud. A chaque étape, les ingrédients doivent être refroidis à fond avant de passer à l'étape suivante. Gélatine rend recettes moins souple, bien que les divisant généralement dans la moitié est réussie.
Gestion Leftovers
Parce qu'il peut être fait en quantités plus souples, les restes de mousse au chocolat peut être aussi rares que les diamants restants. Hermétique, mousse réfrigérés conserveront une partie de son grenier dans le lendemain, bien que vous verrez probablement aussi une certaine séparation liquide.
Crème bavaroise, pour toute sa délicatesse, a gélatine à remercier pour une meilleure durabilité comme un vestige. Si votre recette sert 12 et vous anticiper un excès, choisissez un moule pour votre petite portion majeure et mettre le reste dans des moules ou des plats individuels hermétiques pour maintenir dans le réfrigérateur pendant jusqu'à 24 heures supplémentaires.