Les substituts pour les blancs d'œufs dans la cuisson

Commodité

• Si vous ne l'utilisez beaucoup d'œufs, il peut sembler inutile de garder un carton ensemble d'œufs frais à portée de main. Heureusement, si vous êtes dans cette situation, mais aimez faire cuire, les deux blancs d'œufs congelés et en poudre sont disponibles. Ce magasin pendant des périodes beaucoup plus longues que les Oeufs frais dans le cas des oeufs en poudre, parfois plusieurs années. Aussi, contrairement à œufs frais, vous ne devez pas séparer les blancs d'œufs en poudre ou congelés avant la cuisson avec eux.

Options de Vegan

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  Beaucoup de recettes de cuisson traditionnels comptent sur les produits laitiers, ce qui peut être décourageant si vous êtes végétarien. Il est extrêmement difficile d'obtenir des versions végétaliennes de recettes qui dépendent fortement des blancs d'œufs tels que les meringues et gâteau des anges de sortir aussi léger et moelleux que vous le souhaitez. Cependant, pour d'autres recettes de cuisson qui appellent pour les blancs d'œufs, le remplacer par un ratio de 1: 1 de poudre d'agar à l'eau. Agar, un type d'algues, peut être trouvé dans les magasins d'aliments naturels et les supermarchés asiatiques. Correction ce mélange donne une texture semblable à les blancs d'œufs, bien qu'il ne soit pas aussi moelleux. En alternant plusieurs reprises entre fouetter et se détendre, vous pouvez obtenir une texture un peu plus moelleux.

Considérations

• Les blancs d'œufs dans la cuisson sont traditionnellement utilisés à la fois comme liants et de donner de la hauteur et de la légèreté. Ces substitutions exécutent admirablement en termes de leurs propriétés de liaison, mais ne réalisent pas exactement la même légèreté et la texture blancs d'œufs frais. Même les blancs d'œufs congelés et en poudre ne donnent pas exactement les mêmes résultats que leurs homologues frais. Si vous faites une recette avec une substitution de blanc d'oeuf pour la première fois, faire un lot de test avant de servir à d'autres personnes. De cette façon, vous pouvez ajuster la recette que nécessaire - ou essayer un oeuf différente substitut blanc, si vous n'êtes pas satisfait de la première.

Attention

• Si vous dissolvez 1 c. de farine de lin de semence dans 3 c. d'eau et porter à ébullition, vous pouvez créer une substitution moelleux ni pour les blancs d'œufs et les œufs entiers dans recettes de cuisson. Cependant, sachez que les graines de lin en grandes quantités agit comme un laxatif. Si votre recette demande pour un grand nombre de blancs d'oeufs, être prudent combien repas graines de lin vous utilisez comme un substitut. Comme il fouette moelleux que la poudre d'agar, utiliser la moitié agar et demi substitutions de graines de lin pour les recettes qui demandent une grande quantité de blancs d'œufs.