A côté d'une sauce au gingembre forte, grillades hibachi stateside bomber habituellement, une sauce à la moutarde de style japonais épicé pour compléter leurs poulet et de boeuf plats grillés. Même sans la théâtralité culinaires - un style connu comme teppanyaki, introduit en Amérique par le restaurateur Rocky Aoki dans les années 1960 - cette moutarde a du punch à la maison. Contrairement moutardes occidentaux épais, cette sauce dressing-like fonctionne mieux comme trempette ou de bruine.
Poser la Fondation
À sa base, la moutarde hibachi style allie le piquant avec une consistance crémeuse. Pour atteindre cet équilibre savoureux, remplir environ une demi-tasse de sauce parties égales de soja et de l'eau. Incorporer quelques cuillerées de crème épaisse et une quantité égale de la moutarde de style asiatique - moutarde fabriqués à partir de la plante de Brassica juncea, disponibles sur les marchés asiatiques - et une pincée de poudre d'ail au goût. Mélanger les ingrédients jusqu'à ce qu'ils prennent une consistance de sauce comme lisse et froid avant de servir.
Tweak Blend
Alors que le mélange de base de la moutarde de style asiatique - aussi connu comme la moutarde indienne ou japonais - crème et la sauce de soja sert de votre fondation pour la moutarde de style hibachi, vous pouvez ajouter votre propre spin personnelle. Pour une saveur plus épicée et un peu plus de texture, substituer l'ail haché pour la poudre d'ail. Pour amplifier bord piquant de la sauce, ajouter quelques cuillerées de jus de lime frais ou le gingembre râpé. Pour atténuer l'épice un peu, ajouter les graines de sésame grillées au goût.
Ciselez votre Karashi
Certains barbecues hibachi servent également moutarde japonaise traditionnelle, un condiment connu comme karashi. Comparé à son homologue américain, cette moutarde a une consistance pâteuse et un goût plus épicé, un peu plus amère. Sharp, karashi poignante est simple à faire - il suffit de fouetter quelques cuillères à soupe de poudre de moutarde forte, souvent étiquetés comme la moutarde en poudre chinois ou en anglais à l'épicerie, et une quantité égale d'eau froide jusqu'à obtenir une épaisseur, une texture pâteuse. Cette simple combo tire sa chaleur à partir d'une réaction chimique entre les enzymes de moutarde et l'eau froide, il est donc plus épicé si vous mangez dans les minutes de mélange. Servir karashi avec des plats de style hibachi tels que des autocollants de pot, soupe miso et légumes frais.
Go Ginger
Alors que la sauce moutarde hibachi de style complète les plats de poulet et de boeuf à la plupart des restaurants teppanyaki, votre expérience à la maison hibachi salle est pas complète sans le pansement signature de gingembre, qui paires avec fruits de mer et légumes. Pour créer cette concoction, mélanger une demi-tasse de sauce pièces de soja égal et l'oignon haché, une tranche de nickel de taille de pelé et haché racine de gingembre, une gousse d'ail hachée, quelques cuillerées de jus de citron frais, une pincée de sucre et une peu de vinaigre blanc dans un mélangeur et réduire en purée. Comme la sauce à la moutarde, refroidir ce mélange piquant avant de servir.