Pour surtout savoureux, fabriqués à la main de la moutarde de cèpes, faire votre propre Dijon gras à la maison. Ce procédé simple consiste à broyer les graines de moutarde - aller avec un mélange de graines jaunes et brunes pour une authentique Dijon - avec un mortier et un pilon ou d'un broyeur, puis en agitant dans du vinaigre et de l'eau et en laissant le mélange durcir à température ambiante jusqu'au lendemain. Pour plus de moutarde, même intense, ajoutez une pincée de bière houblonnée, jus de citron, le bourbon, vinaigre de vin blanc ou de vinaigre de vin rouge. Une fois durci, mélanger le mélange avec les épices et les assaisonnements de votre choix dans un robot culinaire. Utilisez votre moutarde maison à la place du Dijon acheté en magasin lors de votre cèpes moutarde.