Que pouvez-vous utiliser supplémentaire cèpes liquide de champignons pour?

A Primer Porcini rapide

• Pour les biologistes et les mycologues, cèpes sont connus comme Boletus edulis, ou le bolet de roi. Ils poussent dans les forêts tempérées du monde entier, de l'Asie à l'Europe et l'Amérique du Nord et la Nouvelle-Zélande. La saison de cèpes frais étend fin d'été et début de l'automne, et ils sont récoltés dans la nature plutôt que cultivé. Cela signifie que les champignons frais sont rares et coûteux, mais cèpes séchés sont facilement disponibles dans la plupart des supermarchés. Chercher des paquets avec de gros morceaux intacts et sans trous de ver visibles. Les cèpes séchés doivent avoir une odeur puissante quand ils sont ouverts, indiquant la fraîcheur et la saveur. Réhydrater un paquet moitié-once de cèpes séchés dans pas plus de 1 tasse d'eau chaude pour minimiser la perte de saveur.

Ajouter à votre plat principal

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  Réhydrater vos champignons dans l'eau plus ou moins, selon que l'eau ou le champignon est plus important de votre plat. Beaucoup de recettes appellent pour un montant spécifique de l'eau de trempage, parce que l'eau de parfum chargé est crucial pour le plat fini. Par exemple, si vous faites un pilaf aux champignons ou un risotto, vous pourriez incorporer l'eau de trempage - soigneusement tendues pour enlever les débris - dans le liquide de cuisson pour le riz. Comme les champignons eux-mêmes, ajoute le liquide de trempage, une saveur terreuse puissant pour le riz. La même chose est vraie de sauces pour les pâtes de champignons.

Faire de la soupe ou de sauce

• Pas toutes les recettes incorporent le liquide de trempage, ce qui libère les cuisiniers inventifs pour improviser avec cet ingrédient savoureux. Liquide de cèpes bien tendues peut faire un bel ajout à la soupe aux champignons ou champignon consommé, où il élève le goût des espèces moins exaltés. Il est bon dans les pays riches, les soupes sombres, comme le canard ou de bœuf-orge, où il complète la viande et les légumes-racines. Mijoté et concentrée à 1/4 ou 1/3 de son volume initial, il peut également ajouter une saveur de champignons prononcée aux sauces à base de crème, les sauces ou des plats végétariens de céréales. Si vous avez pas l'utilité immédiate pour le liquide de cèpes, le congeler dans des bacs à glaçons, puis le transférer à sacs de congélation poids-lourds pour une utilisation ultérieure.

Améliorez champignons blancs

• Belles qualités de cèpes ont un coût. Pour beaucoup de cuisiniers, en utilisant uniquement les cèpes dans un plat de champignons-lourds est tout simplement pas dans le budget. Cependant, une fois les cèpes sont réhydratés, leur liquide peut ajouter une saveur puissante de champignons blancs ordinaires. Saute tranché champignons jusqu'à ce qu'ils libèrent leur jus dans la casserole, puis ajouter le liquide de cèpes. Comme les liquides des champignons se mêlent et évaporent, leurs saveurs combinées sont concentrées et absorbés de nouveau dans les champignons de Paris, leur donnant une part de la présence imposante des cèpes dans votre plat fini.