Quels sont pleurotes?

Aspect, goût et la texture

• Oyster chapeaux de champignons sont de couleur crème ou beige et habituellement de 1 à 6 pouces de large. Pleurotes fraîches dégagent un parfum doux-amer similaire à l'anis et d'amandes, mais ils ont une saveur de champignon délicat, familier. Les bouchons ont une texture veloutée quand ils sont RAW- ils développent une texture tendre et juteuse lorsque vous les faites cuire. Les tiges de couleur crème étroites sont également comestibles. Ils ont une texture plus dure que les bouchons mais ne sont pas difficiles à mâcher.

Les signes de Fraîcheur

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  Pleurotes frais doivent se sentir hydraté, comme champignons de Paris frais. Évitez les champignons humides ou visqueux. Rechercher des bouchons lisses qui ne sont pas froissées ou racornies, et d'éviter les champignons avec des bords secs. Les branchies doivent être fermes et exempts de boue. Sécheresse, sliminess et casquettes ridées sont tous des signes que les champignons ont commencé à se détériorer.

Techniques de nettoyage

• Les pleurotes sont vendus dans leur état naturel - en cluster sur une grande tige centrale. Pleurotes cultivés sont généralement propres et ne nécessitent pas de lavage avant de faire cuire ou de les manger. Rincer pleurotes sauvages sous l'eau froide pour enlever la saleté. Frotter les bouchons doucement avec une brosse de champignon pour enlever la saleté, si nécessaire. Coupez le long de la tige centrale avec un couteau bien aiguisé pour couper les champignons individuels. Laissez les tiges intactes ou les enlever avec un couteau, selon votre préférence. Déchirez les bouchons en bouchées, les trancher avec un couteau ou à préparer leur ensemble.

Idées de recettes

• Les pleurotes sont délicieux dans les sautés asiatiques. Beaucoup de cuisiniers ajoutent leur poulet, porc ou de bœuf plats parce que la texture tendre, juteuse des champignons est similaire à la texture de la viande tendre. Ils complètent fruits de mer et sont un bon choix pour les plats à base de sauces à la crème, comme les pommes de terre ou fettucine Alfredo gratinée. Prenez soin de ne pas trop cuire les champignons, qui peuvent drainer leur succulence. Incorporez-les dans un plat plus tard dans la recette, lorsque cela est possible, ou faire revenir brièvement dans le beurre ou l'huile d'olive avant de les ajouter à un plat cuisiné. Torréfaction pleurotes améliore également leur saveur et les maintient tendre. Sautés et champignons crus huîtres améliorer salades.

Durée de conservation et de congélation

• Cultivé pleurotes qui viennent d'être récoltées peuvent rester frais jusqu'à deux semaines, mais ils commencent généralement à se détériorer en quelques jours. Pleurotes sauvages restent fraîches pour seulement quelques jours. Conserver les champignons au réfrigérateur dans un sac de papier brun. Les sacs en plastique et des conteneurs emprisonner l'humidité, provoquant des champignons à devenir gluante tôt. Jeter les champignons de moisissure ou de la vase. Geler les champignons cuits à la vapeur ou sautés huîtres à les conserver plus longtemps. Emballez bien les champignons cuits dans un contenant allant au congélateur-coffre-fort, en laissant un espace de tête 1/2-inch. Magasin dans le congélateur jusqu'à un an.

Fraîches ou séchées?

• Beaucoup croient que les cuisiniers pleurotes frais sont supérieurs à la saveur à celles séchées afin de choisir frais quand vous avez la possibilité. Si vous avez séché les pleurotes, les faire tremper dans l'eau pour les reconstituer avant de le cuire avec eux. Placez les morceaux séchés dans un bol et les recouvrir d'eau bouillante. Placez un petit bol ou une assiette dans le bol pour garder les champignons submergées, si nécessaire. Égoutter le bol une fois que les champignons sont dodus et tendres, après environ 20 minutes. Les presser d'expulser l'excès d'eau.