Quelle est la différence entre la sauce de soja et la sauce teriyaki?

Origines

• Retraçant son origine remonte quelques 3000 ans, la sauce de soja est dérivé de Jiang, le décapage de poisson, gibier et le sel dans un liquide âcre pour une période de temps de trois mois. La viande de Jiang a ensuite été remplacé par une légumineuse, soja. Les Chinois ont créé un style de sauce de soja en ajoutant la farine de blé et la levure au soja et laissé le mélange à fermenter dans un liquide à base de sel. Japonais pour "griller glossy" ou "glaçure gril," teriyaki origine comme une méthode de griller ou griller viandes et poissons, en particulier le poulet, l'agneau et le boeuf dans une sauce liquide. La sauce utilisée dans cette forme de cuisson est devenu connu comme la sauce teriyaki.

Identification

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  La sauce de soja généralement utilisé aux États-Unis a coloration foncée et une consistance liquide en vrac. La sauce de soja, dans son état d'origine chinoise, a un aspect opaque léger. L'épaisseur et la coloration de la sauce teriyaki varie par recette ou d'un produit. L'ajout de légumes et d'autres ingrédients, tels que le miel peut alléger la couleur de la sauce, généralement pour une teinte orange ou cuivre. Ces additifs permettent également à un épaississant aqueux cohérence autrement.

Utilisations

• Sauce Teriayki sert comme marinade pour la viande à tremper dans et absorber la saveur et attendrir. Verser ou badigeonner la sauce sur la viande une fois qu'il a cuit, ou trempage de la nourriture dans la sauce, sont d'autres utilisations de la sauce teriyaki. Utilisé principalement comme condiment ou pour la saison, la sauce de soja est un additif plutôt que d'un agent de cuisson.

Saveur

• La sauce de soja a une saveur salé et sucré. Le blé ou de riz (comme dans la fermentation japonais) ajoute un goût légèrement sucré à la sauce. La sauce de soja indonésienne a deux variétés distinctes: la kecap douce, principalement en raison de l'ajout de sucre brun, et kecap asin, qui est salé. Principalement douce dans la nature, la sauce teriyaki se compose de la sauce de soja. Sak japonais ou mirin --- un bonbon, le vin de riz --- généralement combinée avec du sucre ou du miel, prête au goût sirupeux de la sauce. Autres légumes et épices, telles que gingembre et l'ail contribuent à la saveur salée de teriyaki.