L'histoire de la sauce béarnaise

Les origines de la Classique

• Chef de Jules Colette au restaurant Paris Le Pavillon Henri IV a inventé sauce béarnaise dans les années 1830. Il a été nommé béarnaise en l'honneur de Henry comme il est né en Béarn, en France et a été déclaré être quelque chose d'un gourmet quand il était vivant. Béarnaise traduit sens "du Béarn." Il est une torsion sur la sauce hollandaise classique et commence comme la même base. Vinaigre de vin blanc, estragon frais et les grains de poivre sont ensuite ajoutés au mélange pour lui donner son goût et l'arôme de la signature distinctive.

Traditionnel How-To

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  Pour créer la sauce, ajouter le vinaigre, l'estragon, échalotes hachées et de poivre noir dans une casserole de sauce. Cuire jusqu'à ce que réduite. Filtrez le mélange, se réservant le liquide. Les deux principaux ingrédients qui donnent à la sauce de son corps sont les jaunes d'oeufs et le beurre clarifié. Clarifier le beurre améliore encore son goût et se fait en ralentissant la fonte, puis progressivement écrémage les solides. En faisant cela, les solides du lait sont enlevés et tout ce qui reste est la graisse savoureuse. Cela rend également le beurre mieux en mesure de chaleur à haute température. Les jaunes d'oeufs doivent être complètement séparés des blancs, puis emmené dans le vinaigre jusqu'à consistance mousseuse. Ajouter une petite quantité de beurre un peu à la fois et fouetter jusqu'à consistance lisse et parfaitement intégré.

Délicieusement Surmonté

• Béarnaise et le steak est un match dans le ciel, mais cette sauce riche et savoureux travaille avec d'autres viandes rouges. Arrosez-le sur le rôti de boeuf pour animer sa saveur. Haut un hamburger ordinaire avec la concoction d'élever un repas ordinaire à l'extraordinaire. Paires béarnaises délicieusement avec des poissons grillés simples. Il fonctionne aussi bien avec grillés ou sautés de crevettes. Top pétoncles rôtis avec béarnaise qui a été infusé avec un peu de citron pour mettre en évidence les fruits de mer. Hollandaise a été utilisé pour orner les légumes comme les asperges et béarnaise peut être utilisé de la même manière. Verser béarnaise chaude sur les haricots verts croquants ou encore sur les champignons servis avec de la viande rouge.

Variations sur un Sauce Timeless

• Sauce Béarnaise appels classiquement pour vinaigre de vin blanc tandis que les appels hollandaises pour le vin blanc. Vous pouvez toutefois utiliser le vin blanc dans la béarnaise ou, pour un profil de goût légèrement différent, échanger de vermouth sec pour le vin ou le vinaigre. Champagne vinaigre peut également être utilisé. Fraîchement cerfeuil haché peut également être ajouté avec l'estragon pour un goût plus riche truculentes. Fouetter dans le jus de citron frais à béarnaise au moment de servir avec du poisson ou des fruits de mer qui a été cuit avec des agrumes. Si la sauce est trop épaisse, puis de l'eau peut être ajouté lentement et battu jusqu'à ce amincie. Sauce béarnaise ne conserve pas longtemps et sera généralement séparer lorsqu'il est réchauffé.