Pouvez-vous chauffer aïoli?

Température et le temps sont la clé

• Originaire de la région de la Provence de la France, aïoli traditionnel est fait par broyage gousses d'ail avec le sel et l'huile d'olive à l'aide d'un mortier et un pilon. L'ail agit comme un émulsifiant pour épaissir la sauce. Les versions standard de aïoli d'aujourd'hui comprennent également moutarde de Dijon et les jaunes d'œufs. Que ce soit fait avec des ingrédients traditionnels ou contemporains, des chefs experts disent qu'il ya deux éléments clé pour faire aïoli: température et le temps. Tous les ingrédients doivent être à température ambiante avant de les combiner. Le cuisinier les broie puis ensemble patiemment, en ajoutant l'huile lentement jusqu'à ce que la sauce épaississe. Si trop d'huile est ajouté trop rapidement, la sauce ne sera pas émulsionner correctement.

Chaleur Aïoli lentement

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  Cuisiniers contemporains ont cherché des raccourcis vers le laborieux processus de prise de aïoli, qui peuvent être la motivation derrière l'une recette qui appelle pour chauffer la sauce pour l'épaissir. Cette alternative recommande combinant les ingrédients dans un robot culinaire, puis en chauffant lentement le mélange en fouettant constamment, jusqu'à ce qu'elle épaississe. Lors de l'aïoli en utilisant cette méthode, il est recommandé que vous utilisez l'huile de tolérant à la chaleur tels que carthame à la place de l'huile d'olive. Une fois de plus, faire attention de ne pas chauffer la sauce trop vite, sous forme de chaleur, il sera séparé. Si la sauce sépare, essayez fouettant un jaune d'oeuf dans un bol, puis ajouter la sauce séparée et fouetter la sauce jusqu'à ce qu'elle émulsionne à nouveau.

Variations

• Souvent aïoli est servi avec des légumes crus coupés appelés crudit # 233-. En ces temps de globe-trotters, aïoli peuvent être trouvés divers aliments d'accompagnement, de la charcuterie en Espagne à frites en Australie. En Provence, aïoli est étalée sur des baguettes qui sont faites dans les croûtons et servi avec la soupe de poisson populaire de la région. Variations sur aïoli classiques comprennent l'ajout de romarin frais haché ou poivrons chipotle. Une autre version comprend une pincée de safran avec une cuillère à soupe de miel.

Méfiez-vous des oeufs

• Une fois la prudence à l'aïoli: son utilisation des œufs crus, il est dangereux pour certaines personnes. Comme avec toute sauce ou vinaigrette faite avec des oeufs crus, aïoli ne devrait probablement pas être consommé par les enfants, les personnes âgées ou femmes enceintes à éviter la possibilité de maladies d'origine alimentaire qui pourraient nuire au fœtus. Ce danger peut être aggravée parce aïoli, même lorsqu'il est chauffé pour l'épaissir, est généralement servi à la température ambiante. Voilà l'intérieur de la "zone de danger" entre 40 et 145 degrés Fahrenheit où les bactéries peuvent se développer dans les aliments.