Sauce qui ne sépare pas lorsqu'il est réchauffé

La science de la séparation

• Certaines sauces séparent plus nettement que d'autres. Plus particulièrement, les sauces qui comportent les graisses comme la crème lourde séparent, parce que les graisses ne sont pas naturellement mélanger avec les autres ingrédients. Lorsque vous cuisinez ensemble pour faire votre sauce, ils emulsify- cela est lorsque l'un des ingrédients est décomposé en de telles molécules fines qu'il est dispersé à travers l'autre ingrédient. Contrairement ingrédients qui se dissolvent complètement, tels que le sel, les graisses se brisent tout simplement dehors en petites particules. Au fil du temps, ces particules trouver quelqu'un d'autre à nouveau, formant les grands globules de graisse séparés dans une sauce à la crème qui a été laissé assis.

Stabiliser votre sauce

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  Pour garder la sauce de se séparer lorsque vous réchauffer, préparer avec réchauffage à l'esprit. Lorsque vous d'abord préparer la sauce, commencez par mélanger la farine avec votre beurre fondu. Cela ajoute un agent de liaison à votre sauce qui peut le rendre plus épais, mais aussi aider à prévenir les ingrédients de se séparer, surtout quand ils sont réchauffés. Vous pouvez également expérimenter avec l'ajout de plus d'un agent émulsifiant tel que œuf, ou plus liquide comme l'eau ou du vin, ce qui dilue les graisses plus.

Timing et Température

• Vous pouvez garder toute la sauce de se séparer si vous vous préparez correctement. Généralement, cela signifie la préparation de la sauce à proximité moment de servir. Que vous faire à partir de zéro ou de le réchauffer, sauce sépare au fil du temps. Patience est également essentielle pour prévenir la sauce de se séparer, surtout quand vous êtes reheating- tout au micro-ondes de votre restes de sauce est le moyen le plus rapide pour le chauffer, il ne fera pas beaucoup pour émulsionner les ingrédients qui ont déjà séparés. Au lieu de cela, vous devez utiliser un, plus méthode plus lente pratique.

Gardez-le ensemble

• Lorsque vous réchauffez votre sauce, prenez votre temps en utilisant une casserole à feu moyen-doux. Fouetter la sauce à fond, à la fois avant de commencer à chauffer et comme il se réchauffe, pour assurer que les graisses se décomposent et peuvent émulsionner à nouveau. Ajouter le lait à la sauce peut aussi rendre plus lisse et creamier- dans les sauces tels que Alfredo, les ingrédients peut épaissir comme ils se séparent, ce qui rend difficile de les faire éclater sans ajouter plus de liquide. Noncream sauces, comme marinara, nécessitent généralement agitation modérée pendant qu'ils se réchauffent.