Sauce caramel repose sur la saveur riche créé par le processus chimique de caramélisation, renforcé par l'ajout de matières grasses. En mélangeant le sucre avec un liquide - généralement de l'eau - vous pouvez chauffer la substance sur des températures suffisamment élevées pour éviter de brûler, mais encore atteindre la couleur et la saveur désirée. Crème épaisse est généralement ajouté à effacer caramels pour créer la version enrichie, mais vous pouvez remplacer la moitié et la moitié de la crème pour une version un peu plus léger, mais toujours savoureux,.
Fat est Flavor
Enrichi caramel commence avec du sucre caramélisé, tout comme le caramel clair, mais repose sur l'ajout de beurre et un produit laitier liquide pour ajouter du corps et de la saveur à la sauce. Généralement, la crème est la laiterie de choix, en raison de sa haute teneur en matières grasses de 35 à 38 pour cent. Moitié-moitié, une combinaison de lait et de crème légère, a une teneur en matière grasse significativement plus faible de 12 pour cent environ. Utilisation de la moitié et l'autre moitié à la place de la crème épaisse fonctionnera adéquatement, aussi longtemps que le caramel est préparé adéquatement pour empêcher le caillage. Cependant, la sauce au caramel fini sera plus léger arôme et le corps en raison de la réduction de la graisse et des émulsifiants.
La préparation est essentielle
Une des étapes les plus importantes à assurer tous les travaux de la sauce caramel est de réchauffer le liquide qui sera ajouté au sucre caramélisé. Cela est particulièrement vrai lors de l'utilisation moitié-moitié. Si la moitié et la moitié ne fait pas chaud lorsque vous l'ajoutez à la sucre caramélisé, la chaleur va choquer la séparation et le caillage liquide et risque. Il peut aussi provoquer des éclaboussures excessive de liquide chaud ou de sucre. Avant de commencer toute autre étape, amener le moitié-moitié à un peu mijoter à feu moyen-doux. Réduire le feu à très bas pour garder le liquide chaud et à la main.
Infusions Saveur
Lors de caramel à la moitié-moitié, vous pouvez renforcer la sauce avec d'autres saveurs telles que thés, épices ou café. Il existe deux principales méthodes par lesquelles vous pouvez le faire et les deux reposent sur trempage la saveur. La première méthode nécessite l'ingrédient trempage dans la moitié et demi tout en chauffant la laiterie. Il suffit d'utiliser un sachet de thé ou de créer un bouquet garni - un sachet d'herbes et d'épices recueillies dans un coton à fromage - de sorte que vous pouvez facilement retirer le paquet après trempage. Ajouter la moitié infusé et la moitié de la sauce au caramel que votre recette instruit. Alternativement, ajouter les ingrédients pour infuser, tels que les grains de café ou des herbes, une fois que vous avez préparé la sauce au caramel. Autoriser les ingrédients à infuser pendant plusieurs minutes à la saveur de la sauce, puis filtrer le caramel pour les supprimer.
Deux fois pour examiner
Lors de la sauce caramel à la moitié-moitié au lieu de la crème épaisse, vous devez tenir compte à la fois combien de temps pour permettre au sucre pour caraméliser et combien de temps pour réduire la sauce finale sur la chaleur. Le plus le sucre reste sur le feu, le plus sombre et le plus amer qu'il deviendra. Vous pouvez caraméliser le sucre un peu moins que d'habitude, pour tenir compte de la faible quantité de graisse présente à ajouter la richesse et de contrer l'amertume. En outre, vous pouvez faire cuire la sauce finale à feu moyen-doux pendant 1 ou 2 minutes de plus que vous le feriez avec un caramel à base de crème lourde. Cela va épaissir la sauce, imitant plus étroitement le corps de sauces traditionnelles de caramel enrichis.