Sauces à la crème aigre

À base de lait

• Une sauce béchamel légère sert de base pour la sauce aigre-crème à base de lait. Vous pouvez utiliser un roux classique pour béchamel légère - 1 cuillère à soupe chacune de beurre et la farine par tasse de lait, ou de l'huile d'olive substitut du beurre. Roux huile d'olive produit une sauce qui, bien lisse et soyeux, ne colle pas au palais lourdement - parfait pour correspondant à la sauce aigre-crème avec un plat de légumes.

  Faire chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une casserole à feu moyen-bas pour chaque 1 tasse de sauce béchamel. Ajouter aromatiques, tels que l'ail ou l'échalote en dés, et faire revenir jusqu'à ce que doux, mais pas caramélisés, environ 3 ou 4 minutes. Ajouter 1 cuillère à soupe de farine pour chaque cuillère à soupe d'huile d'olive et faire cuire jusqu'à ce qu'il devienne blond, en remuant de temps. Ajouter 1 tasse de lait froid, en fouettant jusqu'à ce que les morceaux se dissolvent. Laisser mijoter la béchamel pendant 10 minutes, en remuant et en grattant le fond fréquemment pour éviter de brûler. Saison de la béchamel au goût avec le sel kasher.

  Égoutter les béchamel dans une casserole d'attente. Réglez la béchamel sur le poêle sur feu moyen, et fouetter 1/2 tasse de crème sure. Ajoutez les herbes et les épices souhaités - le thym et l'estragon travaillent toujours avec la crème sure - et laissez la sauce vienne à un feu doux. Goûtez la sauce pour vérifier la cohérence - ajouter la crème sure ou de lait que nécessaire. Assaisonner la sauce une dernière fois.

Stock-Based

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  Un velouté française classique - Stock épaissie avec Roux - fournit la base pour la sauce de crème sure à base d'actions. Vous devriez avoir aucun problème correspondant à cette variation d'un plat - il suffit d'utiliser un stock qui va avec l'ingrédient principal. Par exemple, si vous voulez associer la sauce à la crème sure avec du poulet, utilisez stock- de poulet si vous prévoyez de le servir avec des légumes, utiliser stock- végétale pour bouillon de poissons, l'utilisation tribunal.

  Faire chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une casserole à feu moyen-bas pour chaque 1 tasse de velouté vous voulez faire. Ajouter aromatiques, tels que les oignons en dés et le fenouil, et les faire cuire jusqu'à ce que ramolli, environ 3 ou 4 minutes. Ajouter 1 cuillère à soupe de farine pour chaque cuillère à soupe d'huile d'olive. Faire cuire jusqu'à ce qu'il devienne blond, en remuant de temps. Ajouter 1 tasse de stock froid, et fouetter jusqu'à ce que les morceaux se dissolvent.

  Comme le stock chauffe à ébullition, ajouter les herbes fraîches à déguster. Ensuite, fouetter 1/2 à 1 tasse de crème sure. Rectifier l'assaisonnement avec le sel casher et poivre noir fraîchement moulu.

Finition avec la crème sure

• Sauces à la crème classiques, dans leurs incarnations originaux, étaient juste que - sauces construits hors de crème épaisse. Beaucoup de sauces à la crème modernes, d'autre part, sont souvent sauces standards finis avec de la crème. Vous pouvez terminer presque toute la sauce avec quelques cuillères à soupe de crème sure et espérer de bons résultats. Sauce tomate, pesto et Alfredo, par exemple, reçoivent chacun leur propre coup spécial de finition crème sure.

  Fouetter 1/2 cuillère à soupe de farine dans chaque 1 tasse de crème sure pour l'empêcher de cailler. Après l'ajout de la farine, laisser la crème chaude sure à environ la température ambiante tandis que la sauce de base fin de la cuisson. Lorsque les finitions de la sauce de base, baisser le feu à moyen-doux et laisser refroidir pendant quelques minutes. Incorporer quelques cuillères à soupe de sauce à la crème sure pour le réchauffer, ou tempérer. Ensuite, ajoutez la crème fraîche au goût, environ 1 cuillère à soupe à la fois, en attendant que chaque cuillère à soupe est incorporé avant de continuer. Goûtez la sauce et rectifier l'assaisonnement au besoin avec du sel et du poivre.

Sauces rapides et trempettes

• Allez avec la crème sure prochaine fois vous avez besoin d'une sauce rapide ou trempette. Au moment de servir la viande bovine, de prendre une page du livre de jeu de steakhouse et remuer de raifort pour goûter à la crème aigre. Pour une prise crémeux sur sauce tzatziki grec, remplacer la crème sure pour le yogourt: Mélanger la crème sure avec des concombres en dés, l'ail, l'aneth et le jus de citron, et terminez par un tourbillon de l'huile d'olive sur le dessus. Vous pouvez aussi remplacer la moitié de la mayonnaise dans la plupart des recettes de chambre avec la crème sure pour un goût tout aussi savoureux, mais plus léger et la sensation en bouche.

Stroganoff classique

• Stroganoff est peut-être la sauce à la crème sure la plus connue. Décomposé en pièces, sauce Stroganoff comprend les jus de cuisson de bœuf ou de poulet et aromatiques avec crème sure et d'herbes fraîches agité dans à l'arrivée.

  Faire revenir l'ail haché et les champignons de Paris émincés jusqu'à caramélisation et brun doré pour démarrer une Stroganoff classique. Ajouter une pincée de poudre de paprika ou de chili, et transférer l'ail et les champignons dans un bol. Faire frire la viande, ajouter de l'huile si nécessaire - Transférer la viande dans une assiette lorsque vous avez terminé. Ajouter 1 ou 2 tasses de bœuf stock- l'amener à ébullition et ajoutez les herbes fraîches, comme le persil, puis assaisonner de sel kasher et poivre. Retirez la casserole du feu et incorporer 1 ou 2 tasses de crème sure à température ambiante.