Certains condiments et les sauces - tels que la mayonnaise et de vinaigrette César - disposent d'œufs crus. Le jaune d'oeuf agit comme un émulsifiant, tenant le pansement ensemble. Il épaissit le pansement et améliore le goût. Mais oeufs crus peuvent être une source de salmonelles, un type de bactéries qui peuvent vous rendre très malade. Parce qu'il est facile pour vinaigrette César fait avec jaune d'oeuf cru pour devenir contaminé, il n'a pas la même durée de vie que les pansements en bouteille.
Durée de conservation courte
Tant la Food and Drug Administration et les Centers for Disease Control recommandent d'éviter les sauces contenant des œufs crus ou jaunes d'œufs. Malgré cette recommandation, beaucoup de recettes pour la vinaigrette César appellent encore pour jaune d'oeuf cru. Si vous devez utiliser des oeufs crus dans votre dressing, manger dans une journée. Utilisez le pansement dans les deux heures sinon placé dans le réfrigérateur. Stocker le pansement dans le réfrigérateur - à une température inférieure à 40 degrés Fahrenheit - aussi longtemps que trois jours, selon le Partenariat canadien pour la salubrité des aliments.
Risques d'oeufs crus
Le risque d'empoisonnement à la salmonelle à partir d'oeufs est relativement faible. A propos de l'un des tous les 20.000 oeufs est contaminée. Parce que une infection à la salmonelle peut suffire à entraîner la mort sévère, organismes gouvernementaux recommandent que tout le monde soit très prudent et d'éviter toute exposition à l'œuf cru, si possible. Les signes d'une infection à la salmonelle comprennent une fièvre, de la diarrhée et des vomissements et des crampes. La plupart des gens se remettent de l'infection avec une cure d'antibiotiques, habituellement dans la semaine.
Faire de la Safer Egg
Il est possible d'obtenir les effets des oeufs crus dans votre vinaigrette César sans les risques. Certaines entreprises produisent des œufs qui ont été pasteurisés dans la coquille. Ces œufs ressemblent oeufs crus, mais ont été chauffés à une température suffisamment élevée pour tuer toutes les bactéries. Une autre option est d'acheter un carton de produits d'oeufs pasteurisés et utiliser la quantité équivalente de ce lieu d'oeufs dans la coquille. Vous pouvez également chauffer l'œuf-vous avant de l'ajouter à la vinaigrette. Mélanger les jaunes avec le jus de citron et de l'eau est demandé dans la recette, puis chauffer le mélange au micro-ondes jusqu'à ce qu'il atteigne une température de 140 degrés.
Sauter le Egg
Il est possible de faire une vinaigrette César sans utiliser oeuf du tout. Un pansement sans oeuf-première aura une durée de vie plus longue, mais doit encore être stockée dans le réfrigérateur. Par exemple, utiliser pasteurisé, la mayonnaise en bouteille ou du yogourt pour remplacer l'œuf cru. Les deux ingrédients ajoutent onctuosité de la vinaigrette et aident les ingrédients restent mélangés ensemble. La moutarde peut aussi agir comme émulsifiant dans un pansement sans oeuf, mais va changer le goût du pansement légèrement.