Les agents pathogènes dans le riz
L'agent pathogène le plus dangereux dans le riz est un type de bactérie appelée Bacillus cereus. Les spores de ce microorganisme sont résistants à la chaleur, ce qui signifie qu'ils peuvent survivre cuisson. Comme le riz refroidi à température ambiante, les bactéries produisent de nouvelles spores, qui à son tour produire des toxines. Ces toxines peuvent causer la diarrhée, des crampes et des nausées. Bien que désagréables, ces symptômes sont rarement dangereux et disparaissent généralement après environ 24 heures. Les personnes dont le système immunitaire est affaibli pourraient être à risque, cependant.
Détérioration détection
Au fil du temps, le riz cuit stocké dans un réfrigérateur peut visiblement aller mal. Il peut se dessécher, changer de couleur ou de texture ou de commencer à sentir. Cependant, même le riz qui apparaît parfaitement normal peut contenir B. cereus des spores ou des bactéries. Ne comptez pas sur l'apparence de riz pour indiquer la sécurité. Le seul moyen fiable de garder le riz cuit est sûre pour stocker rapidement et garder réfrigéré.
Entreposage sécuritaire
Car B. cereus peut croître et se développer rapidement, servir le riz immédiatement après la cuisson. Si vous trouvez que vous avez fait trop, emballer les restes dans un contenant hermétique et les réfrigérer dès que possible. Aliments réfrigérés devraient être maintenus en dessous de 40 degrés- dessus de ce point est la «zone de danger», dans lequel la croissance bactérienne se produit rapidement.
Pour accélérer le refroidissement, étaler le riz aussi finement que possible dans une vaisselle peu profonde ne vous inquiétez pas à ce sujet étant parfaitement la température ambiante avant de le mettre dans le réfrigérateur. Si le riz a été assis à la température ambiante sur la table ou dans la cuisine pendant quelques heures, le jeter plutôt que de le réfrigérer.
Réchauffer Riz cuit
Lorsque vous réchauffez le riz cuit, être sûr qu'il est chauffé tout au long. Mettez sur le riz avec une fourchette pour atteindre le centre de la vaisselle du centre, ainsi que la surface, doit être très chaudes. Le riz cuit peut durer jusqu'à 3 ou 4 jours lorsque réfrigéré, mais pour minimiser le risque d'intoxication alimentaire, vous devriez chauffer dans les 1 jour de réfrigérer.