Risques pour la sécurité alimentaire

Dangers physiques

• Les risques physiques sont les dangers qui sont dues à la préparation et à la manipulation des aliments. Ce processus commence à partir de la source d'alimentation. Les sources animales et végétales d'aliments qui sont cultivés sur une ferme sont soumis à la contamination de nombreuses sources. Pour exemple- le sol contient de nombreux agents pathogènes, des microorganismes et des produits chimiques qui peuvent être transférés à la nourriture. Les personnes qui récoltent la nourriture peuvent également contribuer à la contamination des aliments par des agents pathogènes passant à la nourriture. Par exemple- si un travailleur ne se lavent pas correctement les mains après avoir utilisé les toilettes, ce qui peut conduire au transfert d'agents pathogènes pour les aliments crus comme les légumes et les fruits. Certaines personnes peuvent aussi tousser ou éternuer sur la nourriture comme ils le gérer, ou qui ont des coupures ou des plaies infectées sur la peau. Cela peut être combattu que si la ferme ou sur le terrain est équipé de certaines installations d'hygiène comme les stations de lavage des mains, des toilettes avec désinfectants pour les mains et si les travailleurs portent des gants, le cas échéant.

Poissons et crustacés Dangers

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  Poissons et crustacés sont dans une catégorie à part, car ils sont élevés sur les étangs, les fermes piscicoles ou sont capturés dans la nature. L'eau contient un certain nombre d'agents pathogènes qui peuvent infecter les poissons et constituer une menace pour les consommateurs. Les poissons capturés à l'état sauvage sont plus sensibles à l'infection par des agents pathogènes que celles soulevées dans un environnement contrôlé comme une ferme piscicole. Certains poissons qui sont pris dans l'eau de mer ont parfois Ciguatoxine, un agent pathogène contracté de se nourrir de dinoflagellés. Parfois, les pêcheurs qui capturent les poissons comme le mahi-mahi, thon et la sériole les laissent sur les ponts des bateaux trop longues, conduisant à la désintégration partielle, permettant histamine pour former. Histamine et ciguatoxine ne sont pas détruites lorsque les poissons sont traitées dans les conserveries, ou lorsque préparés à la maison.

Risques chimiques

• Les risques chimiques sont divisés en substances toxiques ou délétères inévitables et substances interdites. Les sources de dangers chimiques comprennent les pesticides, les hormones de croissance, les adjuvants de fabrication, des antibiotiques, des herbicides, des additifs de couleur, et des additifs alimentaires. L'USDA a une liste de produits chimiques approuvés qui peuvent être utilisés dans la préparation des aliments.

Dangers microbiologiques

• Les dangers microbiologiques se réfèrent à ces micro-organismes qui peuvent contaminer les aliments. Les micro-organismes peuvent prendre diverses formes. Les bactéries sont des organismes microscopiques unicellulaires qui peuvent être tuées par la chaleur et le traitement des aliments avec certains produits chimiques. Les virus, les moisissures, les parasites et certaines souches de levures sont d'autres dangers microbiologiques.