Qu'est-ce qui peut arriver quand butin alimentaires?

Détérioration Nous voir et sentir

• De nombreux micro-organismes d'altération annoncent leur présence dans les fruits moisis et légumes, la viande et le lait aigri décolorée. Quand nous pouvons voir et sentir la preuve, les aliments touchés sont peu susceptibles de nous faire du mal parce qu'ils vont directement à la poubelle. Oxygène, seul ou en combinaison avec l'humidité et les bactéries, fonctionne avec des enzymes naturellement présentes dans les aliments pour initier des réactions chimiques qui produisent la détérioration évidente. La chaleur accélère ce processus, qui est pourquoi nous stockons les aliments périssables dans les réfrigérateurs et les congélateurs. Cependant, les micro-organismes qui modifient la couleur et l'odeur des aliments ne sont pas aussi dangereux que ceux qui ne produisent pas de changements que nous pouvons voir, sentir ou goûter.

Menaces invisibles

• 
  
  
  
  

  Des centaines de pathogènes des virus, bactéries et parasites et les toxines générées par eux ne signalent pas leur présence en aucune façon nos sens peuvent détecter. L'Institute of Food Technologists dit plus de 200 maladies liées à l'alimentation sont connus pour être causés par ces agents pathogènes. Les noms de quelques-uns sont familiers à la plupart des gens: E. coli, Salmonella, Listeria et le botulisme. Mais les agents pathogènes responsables de causer plus de la moitié de tous les foyers d'intoxication alimentaire aux États-Unis ne sont jamais identifiées, suggérant à l'IFT que 200 ou plus actif, mais d'autres sont voler sous le radar réglementaire.

Numéros Versus Gravité: deux extrêmes

• Du point de vue de santé publique, d'identifier les «pires» pathogènes dépend de comment vous définissez ce mot. Aller par les seuls chiffres, norovirus, aussi connu comme le virus de Norwalk et la cause la plus fréquente d'intoxication alimentaire, gagnerait haut la main. Selon le CDC, les norovirus écœure 19 à 21 millions d'Américains chaque année, contribuant à placer 56 000 à 71 000 personnes à l'hôpital et de tuer 570 à 800 personnes. Par conséquent, même à sa plus virulente, norovirus est mortelle dans seulement 0,004 pour cent des cas. À l'autre extrême est Vibrio vulnificus, une maladie relativement rare contracté en mangeant des fruits de mer crus, en particulier les huîtres. En moyenne, V. vulnificus affecte 95 Américains chaque année, entraînant 85 hospitalisations et 35 décès - un taux de 37 pour cent de la fatalité.

Les personnes les plus à risque

• Toute personne qui mange gâté ou d'aliments contaminés peut descendre avec une intoxication alimentaire, mais les conséquences sur la santé pour certains groupes sont plus terribles que d'autres. Par exemple, la listeria résulte rarement plus qu'un peu malaise chez les enfants et les adultes en bonne santé, mais chez les femmes enceintes, elle peut provoquer une fausse couche, une mortinaissance et la mort des nouveau-nés. En général, les femmes enceintes, les personnes âgées et les personnes souffrant de maladies qui affaiblissent le système immunitaire, y compris le sida, le cancer et le diabète, sont plus à risque de maladie grave, voire mortelle, par des agents pathogènes d'origine alimentaire.

Garder salubrité des aliments

• De nombreux agents pathogènes d'origine alimentaire sont neutralisés par la chaleur, la cuisson de manière approfondie, y compris la vérification des températures intérieures de viande avec un thermomètre à viande, élimine ces risques. Lors de la manipulation des aliments, lavez vos mains avec du savon et de l'eau fréquemment, surtout après avoir touché de la viande crue, poisson ou volaille. Laver le produit sous l'eau courante. Compteurs, les planches à découper et les ustensiles doivent être lavés avant de les réutiliser si ils viennent en contact avec la viande crue. Faites attention à la date d'expiration, en particulier sur les aliments préparés tels que la mayonnaise, et jetez les aliments quand ils sont après leur perfection. En cas de doute, jetez-le. Ne pas laisser les aliments périssables sans réfrigération pendant plus de deux heures.