Les méthodes traditionnelles de transformation des aliments

La pasteurisation

• La pasteurisation est un processus nommé d'après l'inventeur et scientifique Louis Pasteur. Cette méthode traditionnelle de la transformation des aliments détruit les agents pathogènes humains dans les aliments et est utilisé principalement dans l'industrie laitière pour la préparation de lait et cultures starter pour le fromage, le yaourt, le babeurre et la crème glacée.

  Aujourd'hui, les Etats-Unis utilise la méthode de pasteurisation de température à court température élevée, ce qui augmente la température du lait à 161 degrés F pendant 15 secondes, suivie d'un refroidissement rapide, selon l'USDA. La pasteurisation rend les produits laitiers sûrs pour la consommation humaine, tout en améliorant et en conservant la qualité.

Stérilisation

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  La stérilisation est une méthode de traitement de la nourriture traditionnelle qui inactive les enzymes avec la chaleur tout en minimisant la formation de résidus. Il est utilisé pour détruire tous les agents pathogènes et les micro-organismes humains, qui favorisent la détérioration des aliments. Tous les aliments en conserve sont stérilisés dans les grandes autocuiseurs pour assurer la conservation pendant deux ans ou plus, selon le ministère de l'Agriculture de l'Ontario.

  La stérilisation peut pas tuer tous les organismes conséquent, comme avec tout produit alimentaire, des précautions appropriées doivent être prises, telles que la réfrigération, la manipulation et de cuisson pour assurer organismes alimentaires sont manipulés correctement et ne créera pas de risques pour la santé.

Blanchir

• Le blanchiment est un traitement thermique, qui transforme les aliments avec de l'eau chaude ou de vapeur. Cette méthode de traitement traditionnel est utilisé principalement pour les légumes en conserve ou congelés. Il désactive les enzymes qui dégradent la couleur, la texture, la saveur et la valeur nutritive dans les légumes.

  Les légumes sont blanchis avant la mise en conserve pour aider à nettoyer et réduire les micro-organismes et les gaz piégés. Blanchir empêche également les tissus feuilles du flétrissement de légumes, ce qui permet une manipulation plus facile au cours du processus d'emballage.

Les micro-ondes

• Les micro-ondes est une méthode de traitement de la nourriture traditionnelle qui utilise la chaleur pour les petites quantités de nourriture tels que les plats surgelés. Fours micro-ondes utilisent un rayonnement électromagnétique pour stimuler les molécules d'eau présentes dans les aliments, qui se répand ensuite par conduction au centre de l'aliment.

  Micro-ondes infiltrent la nourriture 10 pouces de la source de rayonnement et fait pénétrer de trois à quatre pouces dans la nourriture. Par conséquent, les fours peuvent être limités en taille à cuire parties rapidement. L'efficacité de microwaving est perdu sur de plus grandes quantités de nourriture.