Scientifiquement parlant, fromage cheddar gauche pendant la nuit est plus susceptible d'aller bla que d'aller mal. En dépit de ses origines laitiers, fromage cheddar a plusieurs propriétés qui le protègent contre la détérioration si laissé brièvement à la température ambiante. Les changements causés par un mauvais stockage sont généralement de texture, fabrication du fromage moins attrayante pour les manger. La négligence répétée peut, cependant, déclencheur détérioration qui peut causer des troubles digestifs et de la maladie.
Facteurs de protection
Parce que fromages à pâte dure sont créés par un processus de fermentation activé par des bactéries, des changements dans la chimie du lait aide à retarder la détérioration. Le fromage est plus élevé en acidité et inférieure dans l'eau que le lait. La coagulation et odeur aigre qui caractérisent le lait maintenus à une température ambiante chaude constituent effectivement les débuts primitifs de la fermentation en fromage. Le lait à partir duquel les fromages sont régulièrement faites est pasteurisé, qui protège contre les agents pathogènes toxiques.
Sécheresse
Parce que tant l'eau est éliminée dans le processus de fabrication du fromage - surtout pour un fromage à pâte dure comme le cheddar - humidité restante est facilement évaporé ou dissipé par le stockage à température ambiante, en particulier si le fromage est déballé. Même la nuit, la surface d'un bloc de fromage peut devenir caoutchouteux, granuleuse, crayeuse ou même dur, semblable à du plastique. Le fromage peut être finement râpé et ajouté à des aliments humides, mais il est impossible de reconstituer l'humidité dans la pâte du fromage.
Onctuosité
Une surface de fromage desséché est souvent recouvert d'un film d'huile comme la graisse dans le fromage se sépare de protéines. Parce que les graisses dans le lait et les fromages sont mis en suspension dans le mélange plutôt que dissous, la séparation de matières grasses est irréversible et la graisse ne peut pas être remplacé. Bien que ce processus est accéléré par l'exposition à l'air, vous pouvez trouver une certaine séparation des graisses dans le fromage enveloppé laissé de côté pendant une période prolongée. Fromage perd ses capacités de fusion et peut être mieux utilisé lorsque râpé et incorporée dans des mélanges avec une certaine teneur en matières grasses.
Moule
De brie et le camembert au Roquefort et Gorgonzola, moule est un élément précieux de fromages. Cependant, il est important de se rappeler que ces moules - qu'elle soit naturelle ou renforcée - sont soigneusement cultivées. Mold apparaissant sur fromages cheddar peut avoir de nombreuses causes telles que les conditions de stockage humides ou chaudes et contenir de nombreux compagnons bactériennes toxiques tels que la listeria, la brucellose, la salmonelle et E. coli. Moule peut être uniquement sur la surface ou croûte du fromage ou peut pénétrer plus profondément dans la substance. Selon la clinique Mayo, l'enlèvement est la meilleure stratégie pour les moules sur les fromages non-moules-créé, et vous devez couper une marge d'un pouce autour de la tache de moule pour la sécurité. Si vous ou des membres de la famille sont sensibles à toute variétés de moisissures, l'élimination est la précaution la plus sûre.