Est-ce que le fromage cheddar fondu américain ou mieux?

Pourquoi le fromage soit fondu

• La structure de fromage est constituée de matières grasses du lait maintenu à l'intérieur d'un réseau de brins de protéine du lait. Lorsque le fromage est chauffé, le réseau de brins détend, créant la texture gluante, fondu souhaitée. D'autres caractéristiques, y compris le contenu et le niveau d'acidité de la matière grasse du fromage, influent également sur la manière dont il se fond. Une étude menée par des scientifiques néerlandais suggère que les gens préfèrent le goût du fromage fondu pour le goût de la même fromage dans son état solide.

Melting Cheddar

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  Le cheddar est relativement souple, avec un taux d'humidité élevé par rapport à d'autres types de fromages. Ces deux facteurs donnent un point de fusion relativement faible, fondant à environ 150 degrés Fahrenheit. Cheddar fond bien, avec une surface lisse, même texture, ni filandreuses, ni liquide. Toutefois, d'autres, des fromages crémeux fondent plus rapidement. Cheddar peut également varier dans sa cohérence.

American Cheese

• Fromage américain, l'on rencontre habituellement dans la forme de tranches emballés carrés, est techniquement pas le fromage, mais le plus souvent vendu comme «nourriture de fromage." La différence - ce fromage américain contient de l'huile ou de la gélatine plutôt que seulement la graisse du lait - est aussi la raison pour laquelle il se fond si bien. La différence de composition permet fromage américain fondre rapidement et en douceur, sans devenir ingérable soit liquide ou filandreuse.

Ingérence avec la masse fondue

• Bien fromage américain est idéal pour la fusion, la plupart des amateurs de fromage tournent leur nez à sa fade, saveur douce et manque de caractère. Cependant, il est possible de recréer artificiellement bas point de fusion de fromage américain et consistance lisse dans un autre fromage. L'ajout d'un sel émulsifiant, tel que le citrate de sodium, à un fromage va modifier ses propriétés de fusion sans modifier son goût, selon "Saveur" magazine. Le résultat est un fromage facile fusion avec la saveur de votre Gruyère ou cheddar préféré.