Pourrez-vous sauver parmesan quand il est moisi?

Moldie Oldies

• Beaucoup de fromages les plus vénérés dans le monde sont délibérément infectés par les spores de moisissure, il est donc clair que la moisissure est pas nécessairement une raison de jeter votre fromage. Le problème est que toutes les moules sont bénignes. Beaucoup ont des saveurs désagréables, et certains provoquer des réactions allergiques violentes. Certaines moisissures produisent également des toxines puissantes et dangereuses, appelées mycotoxines, qui peuvent avoir des effets graves sur la santé. Pour compliquer les choses, la partie du moule que vous voyez est pas l'organisme tout entier. Mold envoie filaments ressemblant à des racines, appelés hyphes, de profondeur sous la surface de fromage. Juste raclant les correctifs que vous voyez ne suffit pas à résoudre le problème.

Ce Inch Important

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  Le département américain des directives de sécurité alimentaire de l'agriculture recommandons de couper un pouce en dessous de la tache de moisi, de supprimer non seulement le moule visible de la surface mais le hyphes - et toutes les toxines potentielles - dessous. Avec un fromage très dur comme le parmesan, ou un fromage modérément ferme comme le cheddar, cela est parfaitement sûre. Le problème pour les amateurs de parmesan est que parmigiano reggiano et similaires fromages haut de gamme à prix coûteuses apparaissent souvent dans des coins minces. Il peut être difficile de couper un pouce sur les côtés d'un coin, mais il est pratique si votre moule est seulement sur la fin du fromage.

Une exception

• Si vous avez une zone séparée dans votre réfrigérateur réservé spécialement pour les fromages, vous ne pourriez pas besoin de se tailler une gouge coûteuse de votre prime parmesan. La moisissure blanche duveteuse qui donne brie et le camembert leurs écorces distinctifs avec empressement coloniser parmesan ou tout autre fromage qui est à proximité. Il en sera de moules bleues ou bleu-vert qui donnent leur saveur des fromages bleus. Ces moules bénignes peuvent être simplement gratté de la surface de votre parmesan. Quand il est nettoyé, essuyez la surface du fromage avec quelques gouttes de vinaigre sur un chiffon propre. Joindre le parmesan dans des emballages fraîches, et le retourner à votre réfrigérateur.

Le problème de stockage

• Minimiser le risque de votre parmesan moisir en suivant quelques principes de base de stockage de fromage. Si vous gardez habituellement blanc-bleu-moule ou moule fromages à portée de main, leur donner une zone de stockage séparer de fromages non moisis. Lavez votre zone de stockage de parmesan entre les utilisations avec de l'eau savonneuse, puis essuyez-le avec de la javel ou du vinaigre pour tuer les spores de moisissures. Le fromage lui-même est mieux quand enveloppé dans du papier de fromage, ou de papier parchemin si ce est pas disponible. Joindre le fromage enveloppé de papier dans un sac en plastique lâche pour se protéger des odeurs parasites de votre réfrigérateur.