Les fromages sont très variables, et beaucoup ne doivent pas être réfrigérés pour le stockage. Fromages à pâte dure qui passent par un processus de longue cuisson et de maturation sont souvent sûrs pour être laissé à la température ambiante pendant une longue période. Fromages à pâte molle comme le brie souvent besoin de temps supplémentaire pour mûrir correctement et ne doivent pas être réfrigérés.
Parmesan
Parmesan est un fromage à pâte dure italienne traditionnellement servi râpé sur les pâtes ou servi comme antipasti. Ouvert parmesan va durer jusqu'à un mois ou plus. Parmesan est trempé dans la saumure pendant un mois après qu'il est cuit, ensuite élevé jusqu'à deux ans. Le processus donne parmesan une texture solide et la cohérence. Parmesan est parfois appelé par son nom traditionnel italien, Parmigiano-Reggiano, après les zones où il est produit en vertu du droit de l'Union européenne.
Brie
Brie est un fromage français avec une consistance lisse et crémeuse et une croûte molle. Brie est à son meilleur quand il est laissé à mûrir à la température ambiante. Ce processus, qui améliore la texture et la saveur, peut prendre jusqu'à deux jours. Le fromage doit être bon à manger pour un autre couple de jours après. Fromages à pâte molle comme le brie peuvent aller mal si on les laisse pendant plus de quatre ou cinq jours.
Camembert
Camembert est un fromage à pâte molle à croûte ferme et forte saveur. Sans réfrigération, le fromage devrait durer entre trois à cinq jours. Il doit être servi à la température ambiante ou cuite au four pour faire fondre doucement l'intérieur. Il fonctionne bien avec des raisins et de melon, et cuite au four camembert est souvent servi avec du pain croûté.
Gouda
Gouda est un fromage à Edam néerlandais similaire, mais avec une consistance crémeuse. Son nom après la ville néerlandaise de Gouda, près de Rotterdam, où il a d'abord été faite. En vieillissant, Gouda développe cristaux de sel au sein de sa chair. Les cristaux ajoutent une dimension supplémentaire à la saveur et une profondeur de texture améliorée. Gouda est traditionnellement jamais réfrigérée, comme des températures ambiantes améliorer les effets du processus de maturation.