Nommé pour Emme vallée de Suisse, le fromage Emmental est le plus ancien fromage de Suisse et fournit la recette de base pour tous fromage suisse générique. Cheddar
, d'autre part, est originaire du village du même nom dans le sud de l'Angleterre où il a été produit à la fin du 12ème siècle. Suisse et cheddar diffèrent dans la production, le goût, la consistance et l'utiliser dans les plats traditionnels, mais les deux se ressemblent quand il vient au vieillissement.
Distinguer suisse de Cheddar
Blanc cassé, ivoire ou jaune pâle en couleurs, fromage suisse trous généralement a aléatoirement dispersées formées par des bulles de dioxyde de carbone qui se produisent pendant la fermentation.
Gammes de fromage cheddar de couleur allant du blanc au orange décideurs ajouter rocou, une poudre et pâte de graines de rocou, pour donner cheddar sa couleur orange distinctive lumineux. Nommé pour le processus de pressage du caillé, ou cheddarisation la production, du fromage cheddar a une texture plus friable que les Suisses. Le pressage élimine également les trous de dioxyde de carbone.
Goût et la consistance
Cheddar et suisse ont des goûts distinctifs parce qu'ils sont fabriqués avec différents types et les mélanges de bactéries.
Utilisez âgés Emmental suisse pour une texture délicate et goût de noisette, et lisse. Certaines marques génériques de fromage suisse se sentir caoutchouteux, lisse ou grinçante dans votre bouche, tandis que, marques les plus chères plus d'âge ont une plus texture de beurre.
Si vous aimez un fromage acidulé, choisissez cheddar, car il ya généralement plus de tang que suisse, ainsi qu'une texture plus friable. Comme fromage suisse, certaines marques de cheddar de qualité inférieure ont une texture lisse ou goût de craie. Cheddar a plus tang que les versions plus douces, qui ne vieillissent pas aussi longtemps que la forte.
Utilisation suisse et cheddar
Suisse et cheddar ont différentes utilisations traditionnelles dans leur pays d'origine et dans les plats typiquement américains:
- Les Suisses utilisent emmental pour le plat traditionnel de raclette, essentiellement une assiette pleine de fromage fondu servi avec pommes de terre et un cornichon pour contraster le fromage riche.
- Une sauce de fromage cheddar et de la bière versée sur des toasts forment un plat traditionnel britannique a appelé soit Welsh ou de lapin gallois.
- Tant suisse et cheddar peut être tranché pour les sandwichs, mais cheddar écroule plus facilement.
- Les deux fromages fondent facilement, mais certains cheddars libèrent plusieurs huiles au cours du processus que les Suisses.
- Le fromage cheddar est un choix typique de l'Amérique quand il vient à un sandwich au fromage grillé ou macaroni et fromage, même si fromage suisse travaille également pour soit plat.
Pointe
Tant suisse et cheddar sont affinés, fromages à pâte demi-dure, ce qui signifie leurs caillé est égoutté et fromages âgés de quelques mois à quelques années. Les fromages tombent entre les fromages à pâte molle, comme brie et le camembert et fromages à pâte dure, y compris le parmesan et le Gouda vieilli.
Similitudes dans le vieillissement
Fromage suisse Générique mûrit en allant de 2 à 12 mois ou plus. Emmental âges suisses pour 4 à 8 mois pour le fromage "mature" et pour 12 mois ou plus pour "maturité", selon Sharon Tyler Herbst et Ron Herbst auteurs, Le compagnon du Luxe Food Lover.
Cheddar aussi l'âge de 2 mois à plus de 12 mois, avec le vieillissement de cheddar doux pendant 2 à 4 mois, moyennes de 4 à 8 mois, cheddar fort pour les 6 à 12 mois et extra vives depuis plus de 12 mois.