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Puis-je faire chapati pâte à l'avance?

La cuisine de l'Inde est l'un des plus diversifiée de la planète, donc en parlant de "la nourriture indienne" comme un seul style de cuisine est une simplification terribles. Par exemple, alors que les Etats du sud de l'Inde comptent sur le riz comme aliment de base, les régions nordiques comme le Pendjab mangent une grande variété de pains. Le plus simple est appelé chapati ou roti, une simple pâte de farine de blé entier cuit sur une plaque plate. La pâte peut être faite des heures ou des jours à l'avance, ce qui raccourcit le processus de cuisson au moment des repas.

Chapati et Flatbreads

  • Beaucoup de cuisines du monde, en particulier dans les régions tropicales et subtropicales, sont construits autour des galettes, plutôt que de grosses miches de pain. Voilà en partie parce que les fours et le carburant pour les chauffer étaient historiquement coûteuse et rare dans de nombreux domaines, et en partie parce que les pains plats sont plus rapide et plus commode de faire. Certains, comme naan et pita pains, sont faites avec une pâte levée. D'autres, y compris les tortillas et chapati, sont sans levain et consistent simplement de la farine, de l'eau et le sel. Ils sont parfois cuits dans les fours conventionnels ou fours tandoor type cheminée, mais le plus souvent ils sont tout simplement cuits sur une plaque plate.

Notions de base de pâte




  • Chapati pâte est fabriquée à partir d'une farine de blé entier de base. Il ressemble à la farine moulue sur pierre disponible aux Etats-Unis plus que la farine de blé américain, avec ses relativement gros flocons de son. La farine et une pincée de sel sont humidifiées avec de l'eau, puis malaxé pour obtenir une pâte lisse, modérément raide. Tapotant ou de rouler les chapati à fines rondelles est difficile à moins que la pâte repose pendant au moins une heure, pour se détendre ses brins élastiques de gluten.

Préparation à l'avance

  • Laissez reposer la pâte à température ambiante si vous allez l'utiliser en quelques heures, ou couvrir et réfrigérer pendant un jour ou deux. Pour le stockage à long terme, diviser la pâte en portions et les envelopper individuellement. Alternativement, pat ou rouler le chapatis en forme, puis les congeler entre les couches de parchemin ou de papier ciré. Vous serez en mesure de facilement enlever autant que vous avez besoin pour des repas rapides. Déjà chapatis cuits peuvent également être gelés, puis réchauffé dans le four sous du papier absorbant humide.

Dough froide

  • Si vous avez réfrigéré la pâte, il sera rigide et difficile à travailler avec jusqu'à ce qu'il revienne à température ambiante. Vérifiez le rendement de votre recette, et diviser la pâte en le nombre approprié de portions individuelles. Façonner chaque portion dans une petite boule aplatie, et de couvrir les parties avec une pellicule de plastique pour les empêcher de se dessécher. Quand ils atteignent la température ambiante et deviennent mous et souples, ils sont prêts à utiliser.

Sur la plaque chauffante

  • Accueil cuisiniers en Inde font généralement chapati sur une tava, une petite plaque chauffante qui ressemble à un poêle en fonte plat avec une poignée, mais pas de côtés. Une fonte ou une poêle en fonte d'aluminium fait un substitut approprié. Rouler ou tapoter chaque boule de pâte dans un plat rond, 5 à 7 pouces de diamètre ou comme indiqué dans votre recette. Chauffer votre poêle ou Tava à un feu moyen-élevé, et cuire jusqu'à ce que le premier chapati le premier côté est couvert de taches brunes. Tourner et cuire le deuxième côté, appuyant les chapati doucement avec votre spatule pour rendre ballon et gonfler. Répétez l'opération pour les chapati restants, les brosser légèrement avec du beurre fondu comme ils viennent de la poêle.

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