La chair de raies, raies mantas et des patins est organisé différemment plutôt que celle de la plupart des poissons, disposés dans de larges feuilles de muscle séparés par une plaque de cartilage des os ressemblant. Ces filets, plates et triangulaires sont sur la même épaisseur que d'une coquille Saint-Jacques et ont une structure similaire filandreuse, donnant naissance à un mythe persistant qui ils sont parfois coupés en rondelles et vendus comme pétoncles par les détaillants sans scrupules. Voilà peu probable, mais des morceaux de aile de raie pétoncles de taille peuvent être cuits comme les pétoncles avec des résultats tout aussi savoureux.