Poulet frit est une institution dans de nombreuses parties du pays - et dans de nombreux ménages - et, quand bien fait, il donne une saveur et une texture inégalée par toute autre préparation. Avant d'essayer d'améliorer une telle perfection gastronomique par friture votre poulet dans le beurre à la place du pétrole, connaître les limites de beurre comme un milieu de friture et envisager de changer votre technique pour obtenir des résultats délicieux.
Friture poulet
Traditionnellement, le poulet frit est cuit avec une méthode de friture. Beurre est pas adapté à cette technique car il a un point de fumée faible, à environ 350 degrés Fahrenheit, ce qui signifie qu'il va commencer à fumer et de brûler car il devient assez chaud pour faire frire les morceaux de poulet. Huiles légères de couleur tels que l'huile d'arachide ou de l'huile de canola sont plus appropriés pour la friture, parce qu'ils ont un point de fumée élevé de plus de 400 F. La quantité d'huile nécessaire dépend des dimensions de la cuisson vessel- remplir un pot ou casserole profonde face pas plus de la moitié avec de l'huile et faire frire quelques morceaux à la fois, de travailler en lots pour éviter la surpopulation.
Frying Pan-poulet
Cuisson à la poêle nécessite beaucoup moins de pétrole que la friture, et peut être une application appropriée pour le beurre. Pour de meilleurs résultats, utilisez désossé, morceaux de poulet sans peau qui ont été pilées mince cette préparation permettra le poulet à cuire rapidement, avant que le beurre a une chance de brûler. Utilisez la même quantité de beurre que vous souhaitez huile une grande poêle requiert environ une tasse ou deux bâtons, de beurre pour faire frire quatre poitrines de poulet. Si il semble que le poulet a besoin de plus de temps pour cuisiner, mais le beurre a déjà commencé à brûler, transférer le poulet sur une plaque à pâtisserie munie d'une grille, et terminer la cuisson du poulet dans le four.
Four-Fried Chicken
Un autre procédé de préparation du poulet frit est d'utiliser le four, éliminant le besoin de beurre ou d'huile. Pour le plus savoureux poulet frit au four, faire mariner les morceaux de poulet de première babeurre est un excellent marinade, car il ajoute de la saveur et attendrit la viande, mais assurez-vous que le revêtement est bien assaisonné. Vous souhaitez préchauffer le four à une température élevée pour assurer un croustillant, extérieur brun, puis cuire le poulet sur une grille pour empêcher le fond de devenir détrempé.
Beurre clarifié
En enlevant les solides du lait et de l'humidité, vous aurez le beurre, ce qui portera le point de fumée de beurre à environ 400 clarifié F. Cependant, profonde de poulet à frire dans du beurre clarifié est impossible pour la plupart, car elle nécessite beaucoup de temps et une grande quantité de beurre - vous devez commencer avec environ 25 pour cent plus de beurre que vous voulez retrouver avec. Essayez d'utiliser du beurre clarifié pour cuisson à la poêle, mais gardez à l'esprit que ce ne sera pas la même richesse, la signature saveur de beurre régulière.