Pourquoi ne écrevisses devient rouge lorsque vous les faites bouillir?

Une famille rapide Snapshot

• Crawfish - également connu comme les écrevisses, écrevisses, mudbugs ou seulement «bugs» - font partie de la grande famille des crustacés, ainsi que les crabes, les crevettes et les homards. Crustacés ont une saveur douce et de noisette distinctement, grâce à leurs niveaux anormalement élevés de sucres et d'acides aminés "libres", qui ne sont pas liés dans les molécules de protéines entières. Ils sont en mesure de développer richement saveurs salées, même dans la cuisine à basse température, qui viandes animales ne peuvent correspondre par brunissement à haute température. Crevettes, langoustes, langoustines et homards sont très similaires dans leur anatomie, le partage d'une queue musclée et - dans certaines espèces - grandes griffes de viande. Écrevisses américaines sont plus petites que les homards, mais leurs parents d'ailleurs peuvent être tout aussi grande.

Il est une chose Diet

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  Dans l'environnement aquatique, le niveau bas de la chaîne alimentaire est occupé par le plancton, les plantes et les animaux microscopiques. De nombreuses variétés de plancton contiennent des pigments semblables à ceux trouvés dans les légumes terrestres, y compris les composés rouges et orange tels que l'astaxanthine et bêta-carotène. Comme le plancton sont mangés par les insectes et de minuscules crevettes, ces composés accumulent dans leurs tissus. Comme ceux qui sont à leur tour mangés par les grosses crevettes et écrevisses, les composés de couleurs atteignent des concentrations significatives. Crawfish et leurs parents comptent sur camouflage et la dissimulation pour leur survie, de sorte que leurs organismes cachent les pigments vives en les liant avec un revêtement protecteur de molécules de protéines.

The Red Coats viennent

• Au moment où ils atteignent la maturité, coquilles d'écrevisses sont riches en ces pigments de couleur portant. La cuisson ne change pas réellement la couleur des crustacés savoureux 'shells- elle révèle tout simplement une couleur qui est déjà présent, mais caché. Lorsque les écrevisses sont versé dans l'eau bouillante, les molécules de protéines dans leurs coquilles détendre rapidement - ou «dénaturent» - sous l'effet de la chaleur de l'eau. Comme ils le font, la teinte rouge gras et vif dessous devient clairement visible.

Dîner et un spectacle

• Cette couleur vive ajoute grandement à l'attrait visuel de la langouste, qui est l'un des écrevisses de raison sont rarement décortiquées avant la cuisson. Un autre est le fait bien attesté que les coquilles contiennent beaucoup de saveur. Lorsque les crustacés sont cuits, saveurs par l'eau et liposolubles infuser dans leur chair de la carapace. Les coquilles peuvent aussi être sauvegardés, torréfié et broyé, puis mijotés dans de l'eau ou de beurre pour extraire la saveur supplémentaire. Le bouillon résultant sert de base pour les soupes et les plats de riz. Une fois tendues, le beurre d'écrevisses à saveur constitue une base très bien pour les plats de riz ou des sauces.