Le homard est l'un des articles de luxe par excellence de la cuisine, un ingrédient extravagante qui peut transformer un repas en une occasion spéciale. Extraire la chair de coquille dure de un homard nécessite un peu de travail, mais sa saveur délicatement sucré fait l'effort vaut la peine. Le répertoire classique français poils avec des préparations complexes pour le homard, mais aux États-Unis, il est plus fréquent pour servir tout simplement le crustacé savoureux bouilli ou grillé.
A Primer Lobster
Homards et leurs cousins d'eau douce, les écrevisses, se trouvent dans les eaux tout autour du monde. La plupart sont piégés uniquement pour leurs queues de viande, mais le homard américain récolté en Nouvelle-Angleterre a aussi de grandes griffes pleines de chair humide et délicate. Les membres soutenant ces griffes contiennent une grande quantité de "knuckle" la viande facilement extrait, et leurs queues sont les charnu et succulent que ceux des autres homards. Les petites jambes de natation et de leurs articulations contiennent également chair comestible, mais seulement en très petites quantités. L'abdomen du crustacé contient l'estomac non comestibles, les branchies et le cerveau rudimentaire, ainsi que le tomalli vert pâteux. Homards femelles contiennent également une quantité d'œufs rouge vif, connus sous le nom de corail. Corail et tomalli sont comestibles sur leur propre, ou comme ingrédients dans d'autres plats.
Lobster ébullition
L'ébullition est sans doute le plus simple de tous les modes de cuisson. Votre pot doit contenir suffisamment d'eau pour rester à ébullition lorsque le homard est immergé. Une bonne règle de base est que votre pot devrait offrir un gallon de capacité pour chaque homard vous prévoyez de faire cuire. Apportez de l'eau bien salée à une pleine ébullition et ajoutez les homards un à la fois. Ils doivent être aussi près de la même taille que vous pouvez gérer, pour les meilleurs résultats. Douze à 15 minutes d'ébullition vont cuire complètement les homards de 1 1/2 à 2 livres taille marchande. Retirez-les de l'eau bouillante et laissez-les reposer pendant cinq minutes avant de servir.
Homard Griller
Griller ou griller un homard nécessite un peu plus de préparation. Le homard devrait être mis sur son dos et divisé en son milieu, puis en papillon. L'estomac, le cerveau et les branchies doivent être extraits, et tomalli et de corail enlevés et réservés pour d'autres usages. Enfin, le crack les griffes du homard. Certains cuisiniers farcir la cavité du corps du homard, même si cela est plus pratique avec la cuisson au gril à griller. Assaisonner les surfaces exposées et les badigeonner légèrement d'huile ou de beurre fondu. Démarrez le côté coupé vers le bas de homard sur le gril, en char à la légère, puis la tourner du côté enveloppe vers le bas et cuire jusqu'à ce que fait. Certains cuisiniers préfèrent par-bouillir leurs homards avant de les griller, ce qui les rend plus faciles à cuisent uniformément.
Les différences
La texture de base de chair de homard est cohérente, peu importe comment il est cuit. Les griffes et les jointures ont une texture tendre et délicate, tandis que la queue musclée est moelleuse et ferme. Homard bouilli est essentiellement fumé dans son propre jus, car la coque conserve la plupart de l'eau de cuisson. Une petite quantité trouve son chemin à travers les joints dans la coquille, apportant un léger brininess du sel. Homard grillé est légèrement caoutchouteux à bouillir à cause de la chaleur directe, et si trop cuit la queue peut devenir assez difficile. Cependant, quand il est fait correctement la carbonisation de la grille et la saveur de fumée légère des charbons rendre votre goût de homard encore plus riche et plus doux.