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Quelles parties de un homard entier mangez-vous?

Tout un homard frais présente une perspective intimidante pour le dîner novice. La chair est à l'intérieur doux et délicieux, mais la coquille dure et piquante est un obstacle redoutable. Heureusement, l'extraction de la chair de un homard entier est plus facile qu'il n'y paraît, et rapidement devient une routine après les premières fois. Tout ce qui est nécessaire est un pirate de homard ou de casse-noix, une longue, mince fourchette de homard et une connaissance modeste où trouver les morceaux comestibles.

La queue

  • La plus grande partie de la chair de homard est dans la queue. Pour un homard entier cuit, séparer la queue en basculant d'avant en arrière et puis en le tirant loin du torse. Retirez les ailerons pour créer une ouverture dans la coque, et utilisez votre couteau à beurre ou une fourchette pour pousser la queue de la grande ouverture à l'avant de la coque. Il peut alors être consommé avec un couteau et une fourchette. Dans les restaurants, la coque peut déjà être coupée pour faciliter le retrait de la chair.

Les Griffes




  • Les griffes contiennent une grande partie de la chair délicate, plus doux dans la texture de la chair de la queue. Séparer les griffes à partir des membres antérieurs du homard, ou «doigts». Tirez sur le, partie mobile plus petit de la griffe jusqu'à ce qu'elle fait un bruit de craquement, puis retirez-le. Cela va extraire un morceau de cartilage osseux à l'intérieur de la griffe. Utilisez vos craquelins de homard à entrouvrir les griffes, et extraire la chair avec une fourchette de homard mince.

Knuckles et le torse

  • Les grandes pattes de homard, appelées «doigts», contiennent une quantité de viande doux avec une texture semblable à crabe. Crack ces ouvert avec vos craquelins de homard, et extraire la chair avec une fourchette de homard. Les jambes de natation plus petits peuvent être coupés ouverte, ou vous pouvez tout simplement les casser en segments et utiliser votre fourchette de homard pour faire sortir la chair. Il est également de la viande à l'intérieur du torse, dans la zone correspondant aux hanches sur un vertébré. Il est négligeable dans un petit homard, mais mérite d'être poursuivie dans un plus grand.

Corail et tomalli

  • A l'intérieur du torse, juste derrière la tête du homard, vous trouverez une partie de pâte épaisse vert. Ceci est le foie du homard, ou «tomalli." Ceci est fortement aromatisé, et est souvent utilisé comme un écart sur des craquelins ou des croûtons. Le torse de homards femelles peut également contenir des oeufs, qui font d'un rouge vif lorsqu'il est cuit. Ceux-ci sont appelés «coraux," en raison de la couleur. Ils peuvent être consommés ou utilisés simplement comme garniture sur un plat de homard. Coral est également utilisé pour colorer certaines sauces dans le répertoire classique français.

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