Les abats de la dinde, du poulet ou autre type de volaille comprennent le cœur, gésier et le foie. Ces organes internes sont riches en saveur et en nutriments. Ces nutriments incluent les vitamines B, la vitamine A et de minéraux importants, tels que le sélénium, le fer et le phosphore. Utiliser les abats à faire du bouillon peut ajouter à la fois la saveur et la nutrition pour les soupes et les sauces. Le bouillon plus fondamentale peut être faite par mijote tout simplement les abats dans l'eau.
Comment Abats devriez regarder
Les abats qui viennent avec un poulet, dinde, canard ou autre volaille acheté dans une épicerie ne sont généralement pas ceux originaire de cet oiseau, selon le Département de l'Agriculture des États-Unis. Par conséquent, il est important d'inspecter les abats avant de l'utiliser, au lieu de supposer que, depuis l'oiseau est bon, les abats sont ainsi. Les abats doivent avoir une odeur fraîche et propre et le coeur et le gésier devraient avoir, une couleur riche et profonde. Le foie peut varier en couleur du foncé, rouge brunâtre à bronzer. Parfois, il peut être une teinte jaunâtre. Lorsque le foie est contaminé par la bile de la vésicule biliaire, il est de couleur verdâtre. Ceux-ci sont généralement rejetés dans l'usine et rarement vus par le client.
Bouillon pour Gravy
Quand vous faites rôtir une dinde de Thanksgiving ou rôtir un poulet ou autre volaille pour le dîner, de nombreux cuisiniers mijoter les abats et le cou ensemble pour faire du bouillon. Selon ce que le cuisinier a à portée de main et les préférences personnelles, le bouillon de les abats et le cou peut être ajouté au bouillon de poulet ou de lait pour faire la sauce. Les abats sont hachés et ajoutés à la sauce, avec quelques cuisiniers hacher aussi des morceaux de la viande de cou pour aller.
Soupe Bouillon
Une forte, nourrissant bouillon de abattis pour la soupe aura plus abats qu'un seul oiseau va fournir. Certains cuisiniers choisir de geler leurs abats jusqu'à ce qu'ils aient assez pour faire un riche bouillon bien. Les abats peuvent être congelés jusqu'à un an, mais, pour une meilleure saveur, doit être utilisée dans les trois à quatre mois. L'USDA recommande d'utiliser une des trois méthodes de décongélation sûrs - décongélation lentement dans le réfrigérateur, dans de l'eau froide qui est changé toutes les 30 minutes ou au micro-ondes.
Prêt et en attente
Beaucoup de cuisiniers aiment garder un peu de bouillon dans le congélateur, à portée de main quand ils veulent faire de la soupe de bouillon à la sauce ou, ou à ajouter à un plat. Etiqueter le bouillon avec la date lorsque vous congelez. Congélation bouillon abats dans des contenants de 1 ou 2 tasses vous permet de prendre exactement ce dont vous avez besoin si vous faites un pilaf ou autre plat pour lesquels vous avez besoin de bouillon, évitant ainsi décongélation d'une plus grande quantité et de risquer de déchets. Une fois que le bouillon congelé est décongelé, il doit être utilisé. Il est pas une bonne idée de la recongeler.