Pour comprendre les coupes du groupe de bouchers de viande sous l'étiquette "rond", l'image d'une vache dans un bermuda. La ceinture monterait quelque part entre la longe courte et l'aloyau, tandis que, de la hanche poches bas, tissu couvrirait ce bouchers appeler le croupion et la ronde. Ces coupures sont plein de saveur, mais leur maigreur musculaire nécessite des techniques de cuisson spécifiques. Des tours, rôti ou un steak à fond rond nécessite le plus d'attention.