Quel genre de coupe de viande est un rôti à fond rond?

Quel tour est

• Trois coupes de ronde - haut, des yeux et de fond - comprennent les muscles dans le haut de la jambe d'une vache. Haut et pièces à fond rond enroulent autour de la noix de ronde tubulaire, avec le haut de l'ensemble formant un bouchon croupe. Proprement séparés par des membranes, les trois coupes peuvent être dodue avec du jus et de posséder une saveur profonde costaud. Leur couleur rouge intense et texture lisse rendent visuellement attrayant, mais aussi signalent l'absence de graisse nécessaire de persillage pour faire un rôti de bœuf ou un steak tendre.

Découpe à fond rond

• 
  
  
  
  

  Un rôti à fond rond est habituellement emballé comme une demi-lune ou morceau triangulaire de viande couverte sur le dessus avec une fine couche de graisse. Fond rond peut aussi être coupé en tranches épaisses, généralement appelé griller Londres, coupées en dés pour la viande de ragoût ou du sol. Sauf pour les rondes du sol, toutes les coupes doivent être cuits avec de la graisse liquide et éventuellement supplémentaire pour conserver la jutosité et attendrir les fibres musculaires difficiles.

Rôtir à fond rond

• Les deux pièces rôti et d'importantes réductions d'gril Londres marquées peuvent être cuits par le braisage, ou un pot-torréfaction. Certaines recettes, comme celles pour sauerbraten, exigent mariner la viande avant la cuisson dans un vinaigre, soja, le vin ou acide de jus de fruits pour améliorer la tendresse. D'autres encore précisent viande de dragage dans la farine assaisonnée, puis brunissement en graisse ou d'huile avant la torréfaction. Browning augmente l'attrait visuel de la viande, améliore la saveur et crée une surface qui tient à l'intérieur des tissus des jus à base de viande pendant la cuisson. Autres liquide ou légumes peuvent être ajoutés après le brunissement, après quoi la rôtissoire est couvert. Attendez-vous à un temps de cuisson relativement long: au moins 20 à 25 minutes par livre pour tendres bien fait et. À fond rond est un excellent candidat pour la mijoteuse braiser.

Stratégies de cuisson alternatifs

• Une façon de réduire le temps de cuisson de la viande est d'augmenter ses surfaces de cuisson. Rôti à fond rond peut être la maison-massacré jusqu'à 1 pouce à 2 pouces morceaux appropriés pour les ragoûts ou des soupes. Couvait depuis longtemps sur la cuisinière ou dans une mijoteuse va attendrir la viande, tout en conservant le goût costaud solide pour laquelle coupes rondes sont évalués. Finement tour dés bas à la maison ou demandez à votre boucher de grossiers moudre à cuire dans piment. Les secrets de tirer le meilleur parti de votre pièce de boeuf à fond rond permettent à beaucoup de temps et ajouter du liquide lors de la cuisson.