Pouvez-vous utiliser fond rôti de ronde pour cheesesteaks philly?

Profil bas ronde

• Rôti à fond rond est maigre et parfois difficile à la suite de l'exercice de la vache les pattes de derrière. En outre, cette viande est subdivisé en sections plus petites par du tissu conjonctif dur. Contrairement nervure oeil qui peut être cuit juteuse et tendre à feu vif dans un court laps de temps, en bas rôti de ronde nécessite généralement un processus de cuisson lente avec humide, doux à briser le tissu dur et la viande. Pour cheesesteaks Philly, cependant, la viande est finement tranché avant la cuisson pour que la ténacité est pas un problème aussi grave que lors de la cuisson du rôti entier. Sauf si vous êtes au service de sandwiches à un natif de Philadelphie qui peuvent faire la différence, vous pourriez ralentir cuire la viande avant de trancher, ce qui est la préparation d'habitude pour les rôtis à fond rond.

Couper le rôti

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  La viande, le fromage et le pain dans un cheesesteak Philly devraient fondre dans votre bouche à chaque bouchée gluant, une fonctionnalité qui est réalisé avec du boeuf très fines tranches. Le rôti à fond rond est beaucoup plus tendre quand on les coupe à travers le grain de briser les fibres de la viande longues dans de courtes longueurs. Avant le tranchage, séparer le rôti à chaque ligne du tissu conjonctif, le tissu dur tirant loin de la viande. Geler les morceaux rôtis pour 1 à 11/2 heures avant de trancher pour que la viande congelée est à mi-chemin. Cela rend l'entreprise de la viande et l'empêche de se déplacer comme vous le trancher. Vous pouvez couper des tranches minces avec un couteau de chef pointu ou, si vous en avez un, utilisez une trancheuse à viande pour faire des tranches encore plus minces. Si vous faites cuire le rôti avant de trancher, couper à travers le grain et faire les tranches aussi fines que possible.

Commencez avec la marinade

• Marinade peut aider à combler le manque d'humidité naturelle dans un rôti à fond rond, tout en ajoutant un coup de pouce de la saveur. En outre, le contenu acide de marinades aide à briser les fibres de la viande difficiles à rendre la viande plus tendre même. La marinade fait le plus d'impact lorsqu'il est ajouté à la viande après la coupe plutôt que de mariner toute une rôti. Choisissez parmi une grande variété de marinades bouteille ou faire votre propre marinade personnalisé avec votre choix d'assaisonnements et les épices. Essayez un ingrédient acide comme le cidre de pomme, vinaigre balsamique ou de vin rouge pour compléter le boeuf. Mélanger dans votre choix de l'huile de cuisson - l'huile d'olive et le travail de l'huile végétale et - plus votre choix d'épices comme le poivre, le sel, l'ail et la sauce Worcestershire.

Cuisson du boeuf

• Bottom rosbif ronde peut sécher assez rapidement après la cuisson, il doit donc être maintenu humide si vous ne serez pas manger tout de suite. Si vous prévoyez servir les cheesesteaks Philly immédiatement, vous pouvez obtenir des résultats souhaitables par la cuisson de la viande sur une plaque chauffante ou dans une poêle, tout comme les maîtres de cheesesteak à Philadelphie les faire cuire. Si les cheesesteaks Philly seront servis sous forme de buffet, rôtir la viande au four dans une casserole de bouillon de boeuf et de jus de viande et de garder au chaud dans un réchaud ou mijoteuse. Il faut environ 2 heures dans un four à 325 degrés Fahrenheit pour la viande à cuire à 145 F ou saignante, il faut donc ajouter environ 30 minutes de plus pour bien fait, 160 F meat.The viande reste chaud et humide dans les au jus si vous faites un Philadelphie immédiatement après l'avoir retiré du four ou une demi-heure plus tard.