Deux étapes de la cuisson des côtelettes

Faible et lente

• La première étape de torréfaction d'une côte de bœuf est de la faire cuire à feu doux - généralement entre 200 et 250 degrés Fahrenheit - jusqu'à ce qu'il atteigne le degré de cuisson désiré. Bien que le ministère américain de l'Agriculture recommande 145 F que la température minimale de sécurité pour le bœuf, beaucoup de gens préfèrent la côte de bœuf cuit à une température interne inférieure. Cuire la côte de boeuf à 115 à 125 F pour mi-saignant, à quel point, la viande sera rose foncé et très juicy- 125 à 130 F pour les moyennes, pour la viande qui est rose, tendre et juicy- ou 135 à 140 F pour moyen-bien. Moyen-bien la côte de bœuf est légèrement gris et un peu plus sec. Gardez à l'esprit que la viande continuera de cuire comme elle repose - gagnant généralement 5 à 10 degrés de la température. Utilisez un thermomètre à viande pour mesurer avec précision le temps de cuisson et vérifier le rôti fréquemment. Vous pouvez toujours faire cuire des côtelettes plus, mais une fois qu'il est exagéré, il n'y a pas de retour possible.

Un souffle de chaleur

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  Lorsque la côte de bœuf atteint la température interne souhaitée, retirez-la du four immédiatement et mettez-le dans un endroit sans courant, comme le dos du poêle. Tente le rôti hermétiquement avec du papier et attendre 15 à 20 minutes. Cette période de repos permet au jus de régler de manière uniforme dans toute la viande, ce qui pour un rôti juteux et plus facile de trancher. Dans le même temps, préchauffer le four à 550 F pour la deuxième étape de la cuisson de votre côte de bœuf. Découvrez le rôti et le mettre dans le four pendant 5 à 10 minutes, juste pour saisir la viande et lui donner, un revêtement caramélisé croustillant. Laissez-le refroidir pendant une minute ou deux, il tranche et servir.

Conseils pour réussir

• La torréfaction réelle d'une côte de bœuf ne prend que deux étapes, mais il ya quelques choses à considérer avant de mettre le rôti dans le four. Tout d'abord, acheter des côtelettes d'une boucherie de bonne réputation. Lorsque cela est possible, acheter une côte de bœuf étiquetée «Premier» ou «choix». Ces notes, attribuées par l'USDA, indiquer que le boeuf a un haut degré de persillage, de la tendresse et la jutosité. La plupart des épiceries vendent "Sélectionner" boeuf de qualité, qui ne sera pas tout à fait aussi tendre. Boucheries haut de gamme portent "Premier" de qualité, tandis que certains magasins d'entrepôt portent «choix». Déroulez la viande et le sel un jour ou deux à l'avance. Prévoyez environ 1 cuillère à soupe de sel par livre de boeuf. Couvrir la viande avec pellicule plastique et réfrigérer jusqu'à ce que vous êtes prêt à l'utiliser. Salage avance ne prend que quelques minutes, mais fait pour une côte de bœuf juteux, plus savoureux. Retirer le rôti du réfrigérateur jusqu'à deux heures avant de le cuire et de lui permettre de venir à la température ambiante sur le comptoir pour assurer une cuisson uniforme.

L'équipement

• Assurez-vous que vous avez le bon équipement avant de commencer à rôtir votre côte de bœuf. Vous aurez besoin d'une grande rôtissoire avec un V-rack sur laquelle définir le rôti. Le V-rack détient le rôti juste au-dessus du fond de la poêle pour la cuisson plus uniforme et les jus de fruits peut recueillir dans le fond de la casserole. Un thermomètre à viande est absolument essentiel de torréfaction bien une côte de bœuf. Thermomètres congé en sont utiles pour vous donner une idée générale de quand le rôti est prêt, mais ils ont tendance à être quelque peu imprécis. Double-vérifier la lecture en utilisant un thermomètre à viande instantanée.