La température actuelle de minimum requis pour le boeuf cuit, tel que défini par le ministère américain de l'Agriculture, est de 145 degrés Fahrenheit. Un rôti de boeuf saignant atteint une température interne de seulement 130 degrés. Différentes méthodes de cuisson donnera un résultat rare, mais il est impossible de dire comment cuire un rôti est à l'intérieur en regardant l'extérieur, de sorte que l'utilisation d'un thermomètre à viande est essentielle.
Vous dites Rare, je dis Raw
Rare rôti de bœuf est rouge et frais, mais pas froid, ce qui est extra-rare - également connu comme le bleu ou essentiellement brut - dans le centre. La température interne du rôti de bœuf saignant est d'environ 120 à 130 degrés Fahrenheit. Medium Rare est de 130 à 140 degrés Fahrenheit. Selon l'USDA, aucune de ces préparations est sauve- l'agence recommande une température de cuisson interne minimale de 145 degrés Fahrenheit pendant toute la viande bovine, l'extrémité basse du milieu, afin d'éliminer E. coli et d'autres toutes les bactéries d'origine alimentaire responsables de la maladie.
Air raréfié: Chaleur et Technique
Deux principales écoles de pensée existent sur la façon d'obtenir un rôti de bœuf saignant parfait, et ils utilisent extrêmes de chaleur de la cuisson. On suggère la cuisson à 500 degrés Fahrenheit pendant cinq minutes par livre de café torréfié, puis éteindre le four et permettant le rôti à l'autre jusqu'à la cuisson par la chaleur résiduelle de votre four fermé pendant environ une heure supplémentaire. L'autre dit de faire cuire à 225 degrés pendant une heure par livre, jusqu'à ce que le rôti est prêt. Cuisson Hotter prépare votre viande plus rapidement, mais il ne convient pas à des coupes plus sévères, qui bénéficient des effets attendrissement d'un processus de cuisson plus long.
Des questions de sondage
Un thermomètre à sonde vous donnera repérer résultats à chaque fois.Rôtis sont trop épais pour utiliser le test de contact de base - la plus ferme, plus bien fait - que vous pouvez utiliser avec des steaks. Thermomètres à viande classiques, composées d'une tige métallique court et un affichage analogique, peuvent exiger l'ouverture de votre four ou de retirer la partie supérieure de votre gril pour voir leurs lectures, résultant en une perte de chaleur et la cuisson inégale. Un thermomètre à sonde est le bon outil pour le travail. Avec un mince, au four fil menant à un affichage numérique, vous êtes assuré résultats parfaits, rares à chaque fois. La plupart des thermomètres de la sonde ont une alarme qui retentira au moment où votre rôti de boeuf a atteint la température interne souhaitée.
Conseils et servant Suggestions
Retirer le rôti de boeuf du four quand il est de 5 degrés plus bas que votre finale souhaitée en température sera conservé sa chaleur finir le travail. Découpage en un rôti avant qu'il ne refroidisse suffisamment et ses jus de fruits ont eu l'occasion de redistribuer est une erreur commune. Une fois sorti du four, le laisser seul pendant au moins 15 minutes avant de trancher pour garder les jus de viande dans votre rôti et votre planche à découper. Un couteau de chef bien affûté permet lisse, même slicing- essai illustré d'un cuisinier constaté que couteaux électriques déchiquetés rôti de bœuf saignant lorsqu'ils sont utilisés pour couper des tranches minces.