Pour les cuisiniers et convives endoctrinés dans les dangers de porc mal cuite, l'idée de manger toute façon, sauf bien fait est que désagréable que de manger du poulet cru. Pourtant, changements dans la façon de porc est élevé ont amené au point de n'être moins sûrs que toute autre viande. Si un rôti de porc est votre repas du week-end favori, vous pouvez maintenant en profiter cuit jusqu'à ce qu'il vient de rose au milieu.
Trichinella et trichinose
Les générations d'Américains ont raison de leur cuite de porc bien cuit est un petit ver rond parasite, connu des scientifiques que Trichinella spiralis. Si vous avez le malheur de manger un morceau de viande contenant trichine, ses larves va migrer de votre tube digestif et de prendre résidence dans vos muscles. L'infection par le parasite est appelé la trichinose, et même si elle est rarement la vie en danger, il est loin d'être agréable et peut causer des douleurs invalidantes. Trichinella est commun chez les porcs nourris avec des restes, une pratique qui est plus utilisé commercialement. Depuis les années 1970, le parasite a été éliminé de la production porcine commerciale.
La sécurité d'abord
En 2011, le Département américain de la sécurité alimentaire de l'agriculture et le Service d'inspection publié de nouvelles directives sur la cuisson des viandes. Dans le cadre de cette série de révisions, la température de cuisson de sécurité recommandée pour le porc a été réduit à 145 degrés Fahrenheit, le même que pour les autres viandes. Pour le porc haché et d'autres viandes hachées, la température sécuritaire reste à 160 degrés Fahrenheit. La nouvelle norme de température fournit toujours une protection adéquate contre les larves de trichine spiralis, qui sont tué par des températures de 137 degrés Fahrenheit et supérieur, ainsi que les bactéries qui causent la plupart des autres maladies d'origine alimentaire.
Belle en rose
Porc contient deux différents types de muscles, un peu comme la lumière et de la viande sombre dans une dinde. La chair pâle de la longe et la viande de porc plus sombre des épaules et des jambes rôtis deux conservent une teinte rose définitive au milieu quand ils sont cuits à la norme de 145 degrés Fahrenheit. Ceci est normal, et le rôti est parfaitement sûr de manger. Si vous êtes convives qui sont conditionnés à attendre de porc bien fait, et ne sont pas à l'aise de manger le rôti de porc qui est visiblement rose servir, réserver les tranches extérieures pour eux. Les quelques pouces extérieures d'un grand rôti de porc sera bien fait avant le milieu atteint 145 degrés Fahrenheit.
Évitez le jeu de devinettes
Avec un steak ou une côtelette de porc, connu cuisiniers peuvent juger la cuisson en aiguillonner la viande avec un doigt et de juger la façon dont il est ferme. Cela ne veut pas pratique avec un rôti, à cause de sa plus grande dimension et l'épaisseur. Le seul moyen fiable pour assurer votre rôti a atteint la bonne température, sans trop cuire, est d'utiliser un thermomètre. Thermomètres à viande traditionnelle et moderne thermomètres de type de sonde vont dans le four avec votre rôti, ou vous pouvez prendre le rôti assez longtemps pour utiliser un thermomètre à lecture instantanée. Quel que soit le type que vous utilisez, il devrait être inséré dans la partie la plus épaisse du rôti et ne pas être en contact avec des os.