Noël nervure dîner rôti

L'achat d'un rôti de côtes

• Un rôti de boeuf de nervure, également appelé un rôti de côtes debout, est coupée à partir de la nervure supérieure du bouvillon, soit à partir de la fin de la longe ou à la fin de Chuck. La fin de la longe, ou de la première coupe, est plus petit, mais il a plus de viande et moins FAT la fin de mandrin, également appelé deuxième coupe, est plus grand, mais il a un oeil de nervure plus petit et plus de matières grasses. Le grade USDA disponible à la plupart des compteurs de boucher est un choix, à un pas premier mais moins coûteux et encore très bon. Pour calculer la taille d'un rôti d'acheter, de comprendre une nervure pour deux personnes.

Assaisonnements: Keep It Simple

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  Les puristes diront que la saveur d'un morceau de choix ou le choix de rôti de côtes a besoin de peu d'aide de l'assaisonnement - sel et poivre devraient faire tout aussi bien. Un assaisonnement intéressant est le café, ce qui augmente la profondeur, saveur terreuse de la viande bovine. Il suffit de mélanger café finement moulu avec du sel et du poivre et frotter tout le rôti avant qu'il ne passe dans le four. Avant de servir, bien, assurez-vous de racler toute frotter excès de café. Les autres arômes classiques sont l'ail et aux fines herbes ou du raifort frotter.

Choisissez une méthode de torréfaction

• Un des moyens les plus sûrs pour préparer un rôti de côtes est de faire cuire lentement dans un four à faible préchauffé à 200 degrés Fahrenheit, idéalement avec un thermomètre à sonde de congé en qui vous alertera lorsque la température interne atteint 130 F pour mi-saignant. Cela devrait prendre environ 30 minutes par livre. Une autre méthode est de commencer le rôti dans un four chaud, 500 F, pendant 20 à 30 minutes, puis réduire le feu à 300 F pour le reste de la durée de cuisson. Vous pouvez également le rôti dans un four à 375 ° F, puis éteindre le four après une heure et laisser un océan à cuisson pour un autre trois heures- le problème avec cette méthode est que vous ne pouvez pas ouvrir le four pendant ce temps, ce qui signifie que vous devez trouver d'autres façons de chauffer vos plats d'accompagnement.

Accoutrements traditionnels

• L'accompagnement classique à un rôti de côtes est Yorkshire pudding, à base de farine, le lait, les œufs et les jus de cuisson du rôti de bœuf. Les mêmes ingrédients peuvent être utilisés pour faire de la place popovers individuels. Le reste des jus de cuisson peut être servi avec le rôti - au jus - soit en tant que-est ou dans une sauce épaissie avec l'ajout d'une farine et le beurre roux. Inclure une cuillerée de sauce traditionnelle fraîche de crème de raifort - idéal non seulement pour le dîner, mais pour rôti de boeuf sandwiches le lendemain.