L'origine du jambon braisé cola est réputé se trouver dans la cuisine du Sud-américain, bien que personne ne sait vraiment à l'origine de l'idée. Il est certainement liée au concept de sauces barbecue à base de soude, également populaires dans la région. Au lieu de slathering la sauce sur la fin du processus de cuisson, cependant, la viande est braisée lentement dans la soude jusqu'à ce que la viande soit tendre et le liquide est réduite à une sauce sirupeuse.
La technique
Commencez avec un jambon ou rôti de porc fraîche et marquer la surface. Placez-les dans une cocotte ou casserole profonde paupières similaire. Ajouter suffisamment de soude pour couvrir partiellement le jambon - à mi-chemin - ainsi que d'autres assaisonnements comme souhaité. Quelques recettes Ajouter le sucre brun ou de rondelles d'ananas à ce stade, bien que le sucre est inutile. Porter à ébullition, baisser le feu et cuire lentement sur la cuisinière jusqu'à tendreté. Vous pouvez aussi braiser au four à feu doux, environ 325 degrés, au lieu de sur la cuisinière.
L'ingrédient principal
Cola est le choix classique de soude pour braiser avec, mais il est loin d'être le seul candidat. Vous pouvez également essayer de cola de cerisier et de la bière de racine que la base de braisage. Quelques recettes optent pour soda citron-lime à la place, et d'autres vont pour le coup épicé de ginger ale. Vous pouvez expérimenter avec à peu près tout de soude vous aimez.
Le soda
Les opinions divergent sur l'opportunité ou non de soda est approprié comme un liquide de braisage. Quelques recettes avertissent sévèrement contre la même essayer une telle chose. D'autres rapportent qu'il semble bien fonctionner, même si elle peut ne pas être aussi doux que l'aide de soude régulière. Quoiqu'il en soit, il est clair que la soude régulière est préférable si possible - le vrai sucre est une partie importante du profil de saveur du plat fini. Il est également essentiel de fournir la laque sirupeux qui adhère à la surface du jambon. Un jambon braisé au soda ne fera pas la même croûte savoureux.
Que Servir avec du porc braisé Soda-
Une fois que votre jambon est la cuisson est terminée, couper en tranches et le servir avec un côté des verts braisés - ils fournissent une légère amertume qui contraste bien avec le porc au sucre glacé. Un morceau de pain de maïs-style du Sud complète la plaque.