L'objection la plus commune adressées à choux est qu'ils ont un goût amer, un trait qui est facilement évité et loin de caractéristique de la communauté de germes dans son ensemble. Débordant de vitamines, minéraux et fibres et généralement riches en protéines, les germes peuvent être récoltées à partir de la phase de germination précoce des haricots, les pois et les légumes crucifères même comme le brocoli. Quand il est frais, ils peuvent être consommés crus, et ajouter un resserrement poivrée à une salade, ou raviver un sandwich de protéine-lourd. Fraîcheur, de la variété de germes et les préférences de l'enfance difficiles à oublier toute influence amertume.
Les pires contrevenants
Alors que la plupart des pousses fraîches ont une amertume à peine perceptible et même de donner, une saveur douce lumière, quelques variétés portent la trace d'amertume fortes que d'autres. Germes de fenugrec, en particulier, ont une offre à prendre ou à laisser l'amertume qui joue un rôle important dans la cuisine indienne à travers ses propriétés aromatiques, mais que beaucoup de gens trouvent écrasante. Un légume plutôt que d'un haricot, fenugrec est une contrepartie plus puissant d'un autre germe amer, le haricot mungo. , Les haricots mungo frais consommés sont croquante et sucrée, mais rapidement prendre un arrière-goût amer subtilement dans quelques jours, ou si en conserve.
Commencement pauvres
Beaucoup de gens évitent les choux en raison d'une perception négative établie durant l'enfance. Fondamentalement, cependant, les papilles des jeunes sont plus réceptifs et plus hostile à l'amertume. Comme nous vieillissons, notre capacité à traiter avec des saveurs amères développe, et nous bénéficions de l'expérience même, un phénomène plus couramment observés avec la consommation de bière. Une des meilleures façons d'encourager les enfants à lutter contre les germes est en l'incitant à cultiver leur propre. Non seulement il va leur apprendre sur la germination des graines, mais il sera également les inciter à assumer la propriété culinaire du produit final.
Sciences Simple
La plupart des plantes, herbes et légumes contiennent des phytonutriments qui protègent la flore contre les prédateurs naturels, mais peuvent également contribuer à la saveur amère. Bien que ces produits chimiques ont des propriétés anti-cancérigènes bénéfiques, ils sont des toxines essentiellement. L'exemple le plus connu est le chou de Bruxelles, qui contiennent des alcaloïdes puissants mais amères. Les bonnes nouvelles sont que d'environ 25 pour cent des gens sont incapables de distinguer le goût amer de germes - ainsi que le chou, le brocoli et la bière brune - due à une variation d'un seul gène qui affecte les récepteurs du goût sur la langue.
Solutions Surefire
Le secret simple de traiter avec l'amertume dans les choux de Bruxelles est de supprimer complètement les extrémités où les germes ont été rejoints à leur tige, ainsi que toutes les feuilles qui s'y rattachent. Torréfaction lente les choux avec du sel et de l'huile se libérer pleinement leur douceur. Pour les germes de soja, vous pouvez essayer de manger le germe lorsque le tournage de la racine est encore courte, autour de la longueur de la graine trempé. En outre, être prudent pour rejeter tous les balles lors du rinçage, que ceux-ci contribuent à l'amertume, en particulier avec des haricots mungo.