L'ail (Allium sativum), un membre de la famille de l'oignon, est presque aussi indispensable dans la cuisine comme sel et le poivre. Les gousses intérieures peuvent être utilisées fraîches, grillées ou sautées. L'ail frais a une saveur douce, aromatique, mais comme l'âge de l'ail, il peut prendre un goût plus robuste ou même amer. Acheter des fruits de l'ail vous pouvez trouver ou de cultiver vous-même.
Sélection
Lors de l'achat d'ail, choisissez fermes, lourdes têtes avec aucun signe de moisissure ou de taches molles. Évitez ceux qui sont desséchées ou avoir des pousses vertes émergentes - les signes sûrs que l'ail est vieux et pourrait avoir un goût amer. Bigger ne signifie pas nécessairement mieux. Plutôt, la fraîcheur des têtes d'ail sont ceux qui sont lourds pour leur taille. Dés, l'ail en bouteille est un substitut pratique, mais il a tendance à se gâter rapidement et peut prendre saveurs désagréables. Stick avec frais ou acheter seulement de petites quantités d'ail en bouteille et de les utiliser rapidement.
Stockage
Une fois que vous ramener à la maison de l'ail, de la stocker dans un endroit frais, sec et sombre. Un sous-sol sec ou cellier est idéal. L'ail de magasin dans un panier en osier ou ouverte plat en céramique ventilé,. Evitez de le conserver dans des sacs en plastique ou des récipients couverts, ce qui peut provoquer de la moisissure ou devenir amer. Si vous avez beaucoup d'ail, vous pouvez tresser les extrémités ensemble et l'accrocher dans un endroit sec. Couper une tête d'ail à la fois à utiliser. Ne pas stocker l'ail dans le réfrigérateur, sauf si vous avez un tiroir à faible humidité.
Préparation
Comme vous utilisez l'ail, détacher les clous de girofle seulement dont vous avez besoin et laissez les gousses demeurent intactes. Coupez les pousses vertes qui émergent. Ces germes amères signalent la croissance au sein de la gousse, qui est un signe de vieillissement. Une fois que vous voyez pousses vertes, vous devez utiliser l'ail rapidement avant qu'il ne devienne amer.
Cuisine
Une autre raison de l'ail tourne amer est parce qu'il est brûlé au cours du processus de cuisson. Si vous ajoutez l'ail dans un plat de sautés, tels que les crevettes scampi, attendez pour l'ajouter pendant les une ou deux dernières minutes de cuisson. Gardez la chaleur à moyen et remuer l'ail fréquemment. Il doit être bien doré, mais pas sombre. Si vous arrive de brûler l'ail, retirer rapidement de la casserole et le remplacer par de l'ail frais. Ce brûlé, goût amer peut imprégner tout le plat.