Pourquoi mes muffins amère?

De bicarbonate de soude le coupable

• La raison la plus commune muffins sont amères a à voir avec le levain. Le bicarbonate de soude, qui est fortement alcaline, a besoin d'un ingrédient acide, tel que purée de fruits, du sucre brun ou de babeurre, de contrer son amertume. Sans un ingrédient acide, il ne sera pas dissoudre complètement et vous remarquerez peut-être un goût amer, savonneuse. Cela peut également se produire si le bicarbonate de soude ne reçoit pas assez mélangé avec d'autres ingrédients ou si vous utilisez trop. Pour éviter ce problème, ajoutez un ingrédient acide avec du bicarbonate de soude et d'utiliser le leavener indiqué dans la recette. La poudre à pâte est utilisée plus fréquemment dans les muffins que le bicarbonate de soude et un peu moins capricieuse. Utilisez uniquement la quantité de leavener indiqué dans la recette - généralement environ 1/4 cuillère à café de bicarbonate de soude ou 1 cuillère à café de poudre à pâte par tasse de farine. Remuez le leavener dans la farine avant d'ajouter les ingrédients humides.

Le facteur de fruits

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  D'autres ingrédients, tels que des fruits ou purées, peuvent également provoquer l'amertume. Par exemple, lors de muffins de bananes, vous voulez les bananes qui sont très mûrs et presque noir. Si les bananes commencent à pourrir, cependant, ils peuvent ajouter une saveur amère ou légèrement levure aux muffins. Toujours utiliser fruits frais ou congelés qui est de la meilleure qualité. Jeter tout fruit qui présente des signes de moisissure. Utilisez les bananes qui sont doux et brun, mais pas suintement liquide. Si vous sentez une odeur âcre ou de l'alcool comme, les jeter.

Huiles et noix

• Huiles et noix peuvent rancir, provoquant potentiellement l'amertume dans les muffins. Pour éviter ce problème, stocker des huiles dans un cellier sombre et frais ou au réfrigérateur, et de les remplacer au moins une fois par an. Huiles délicates, telles que de noisette ou de pépins de raisin, restent fraîches pour seulement trois mois environ une fois qu'ils sont ouverts. Sentez votre huile avant de l'utiliser. Une odeur désagréable amer indique l'huile a mal tourné et devrait être jeté. Noix de stocker dans le réfrigérateur pendant un an, ou au congélateur jusqu'à deux ans. A la température ambiante, ils deviennent rances en aussi peu que quatre mois. Goûtez les noix avant de les ajouter aux muffins, et jetez-les si elles ont un goût amer.

Dans le four

• Muffins surcuisson peuvent provoquer l'amertume, bien que ce ne sera pas le seul problème. Si les muffins cuits trop longtemps, ils peuvent être brûlés, sec ou grossièrement texturés. Lors de la cuisson des muffins, préchauffer le four à 375 ou 400 degrés Fahrenheit. Cuire les muffins sur la grille du centre avec le réglage de la minuterie pendant cinq minutes avant que vous pensez que les muffins seront effectués. Pop un cure-dent dans le centre des muffins quand vous pensez qu'ils sont fait. Il devrait sortir avec quelques miettes humides. Réduire la chaleur de 25 degrés si vous utilisez des ustensiles de cuisson en verre ou sombre métallique, ou si vous avez un four à convection.