Muffins faits maison sont un régal qui peut être servi comme collation, le dessert ou le petit déjeuner. Cependant, de nombreux boulangers inexpérimentés ont du mal à atteindre la texture douce et humide idéal. Les muffins sont une bonne cuite très délicate et exigent une main légère. Si vos muffins sortent sec ou dur, il est probablement parce que vous êtes trop rugueux avec la pâte. Recettes mal conçus peuvent également être problématiques. Pour éviter la cuisson séché muffins que personne ne va toucher, de se familiariser avec les causes profondes de la mauvaise texture.
Over-agitation
Over-agitation de la pâte est une cause commune pour muffins, secs et durs. Vous devez mélanger la pâte jusqu'à ce que les ingrédients secs sont juste assez pour humecter. Ne vous inquiétez pas pour les morceaux sur. Quinze à 20 coups de remuant avec une cuillère en bois devraient être beaucoup. Ne jamais utiliser un batteur électrique.
Not Enough de poudre à pâte
Si une recette ne contient pas assez de poudre à pâte, vos muffins auront une mauvaise texture. Poudre de bicarbonate réagit avec d'autres produits chimiques dans la pâte, provoquant des bulles d'air pour former au cours du processus de cuisson. Sans ces bulles, vos muffins vont tourner très dense et difficile. La plupart des recettes demandent généralement de deux à trois cuillères à café de poudre à pâte.
Trop Egg
Si une recette comprend trop oeuf, les muffins seront ressortir sèche et caoutchouteuse. Si cela se produit, essayez de réduire la quantité d'oeufs dans votre recette ou en trouver un nouveau. La plupart des recettes demandent un seul oeuf.
Surcuisson
Si vous faites cuire les muffins pendant trop longtemps ou à une température trop élevée, ils deviendront caoutchouteux et difficile. Cela est particulièrement vrai si vous utilisez un noir, poêle anti-adhésive, puisque ceux-ci absorbent mieux la chaleur que les autres types de batteries de cuisine. Lors de la cuisson des muffins, utilisez un brillant, moule graissé et de les surveiller de près alors qu'ils sont dans le four.