Le bicarbonate de muffins à la température correcte est un exercice d'équilibre délicat. Si le four est pas assez chaud, les muffins ne se lèvera pas correctement et auront, sommets plats faibles. Si le four est trop chaud, ils vont produire pics acérés, plutôt que d'un dôme bien arrondie, et peut-être encore pâteuse dans le milieu. Muffins Jumbo peuvent être encore plus problématique, car ils prennent plus de temps à cuire complètement. Ils ont encore besoin d'une température élevée, mais pas aussi élevé que les petits muffins.
Notions de base Muffin
Muffins sont l'un des types les plus simples de produits de boulangerie pour se préparer. Habituellement, ils sont fabriqués en mélangeant les ingrédients humides et secs séparément, puis les combiner rapidement jusqu'à tout mélangé. Quand ils sont cuits à la bonne température, bords extérieurs de la pâte sera rapidement mis dans la chaleur du four. Puis, comme la poudre de bicarbonate de soude ou du bicarbonate de fait son travail, la pâte au milieu va augmenter vigoureusement afin d'obtenir un haut centre, en forme de dôme. Au cours de la phase finale de la cuisson, la chaleur cuit la pâte continué jusqu'au milieu. Cela forme une miette ferme mais doux, qui conserve la hauteur du muffin comme il se refroidit.
Le problème de température
Beaucoup de recettes appellent pour cuire les muffins au 350-375 F. Cela est une bonne température pour la plupart des gâteaux et quickbreads, mais muffins seront rarement augmenter comme ils le devraient à cette basse température. La plupart se lèvera plus efficacement à 400 à 425 ° F, doming vigoureusement dans le milieu. Moules de cuisson sombres absorbent plus de chaleur, de sorte que la température plus basse doivent être utilisés pour ceux. Lorsque vous faites des muffins jumbo vous avez par conséquent plus la pâte à la chaleur et défini, et les lois de la physique dictent que vous aurez à faire cuire plus longtemps.
Muffins Jumbo
Pour muffins jumbo, la meilleure solution est de changer températures pendant votre temps de cuisson. Ils auront besoin de la même température élevée que toute autre muffin pour le régler rapidement les côtés, ce qui offre la structure nécessaire pour supporter la hausse et l'expansion des muffins. Commencez vos muffins jumbo à 425 F - ou 400 F, si vous avez casseroles en métal foncé - pour 15 à 18 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien gonflés et un peu dorés. Ensuite, réduire la température du four à 375 F, et poursuivre la cuisson pour un autre de huit à 10 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré dans la partie la plus épaisse du muffin en ressorte propre.
Conseils
L'explosion initiale de la chaleur du four préchauffé est important de la hausse de vos muffins, mais juste en ouvrant la porte de les glisser dans enlèvera un peu de chaleur. Pour compenser cela, préchauffez votre four à une température plus élevée. Par exemple, si vous commencez vos muffins à 425 F, préchauffer le four à 450 F à la place. Puis réduire le feu à votre température prévue une fois qu'ils sont en. Muffins Jumbo fonctionnent mieux avec des frappeurs relativement épaisses, sèches plutôt que les minces et humides. Frappeurs plus sévères ont moins de teneur en humidité à la chaleur, et cuisent mieux dans les grandes tasses.