La décision de couvrir ou découvrir les aliments lors de la cuisson est faite repose principalement sur instructions de la recette. Généralement, les produits de boulangerie comme les biscuits sont cuits à découvert, alors que certains types de casseroles doivent être couverts. La température et le temps de cuisson déterminent également si certains types de plats sont couverts ou laissés à découvert.
Exposition à la chaleur
La plupart des pâtisseries telles que gâteaux, tartes, biscuits, muffins et pains sont cuits à découvert pour permettre à la pâte ou de la pâte à absorber la chaleur de tous les angles, de libérer de la vapeur et à monter correctement. Une fois un four atteint la température de cuisson appropriée pour un article en particulier, l'ensemble du four enregistre la même température si elle fonctionne correctement. Voilà pourquoi il est important de garder un thermomètre dans le four en tout temps, car il vous avertit de toute divergence entre les paramètres de température et la température réelle du four.
Sensibilité à la chaleur
Casseroles comme la lasagne et les desserts de boulangerie comme le pain au lait nécessitent généralement un temps de cuisson plus long que des gâteaux et autres pâtisseries, ce qui allonge leur exposition à la chaleur. Par conséquent, ils sont souvent couverts de conserver la vapeur produite pendant la cuisson et pour garder leurs sommets de brûler. Dans certains cas, la couverture, qui peut être le couvercle conçu pour adapter à la poêle ou d'aluminium, est enlevé à mi-chemin pendant la cuisson pour permettre à la partie supérieure au brun légèrement.
Viandes, Etc.
L'acte de viandes cuisson est plus généralement appelé torréfaction, et la plupart des viandes sont laissés à découvert pour maximiser l'absorption de la chaleur et de créer une croûte croustillante. Dans certains cas, cependant, comme lors du rôtissage une très grosse dinde à feu doux pendant une période prolongée, couvrant des parties de l'oiseau avec une feuille d'aluminium les empêche de se dessécher ou de tourner trop croustillant. La même chose vaut pour les pains de viande, pour assurer qu'ils cuisent à fond sans dessécher la dessus et les côtés. Dans les deux cas, de retirer la feuille pendant les dernières minutes de torréfaction produit une finition croustillante une fois la température interne de la viande a atteint un niveau de sécurité, qui est au moins 165 degrés Fahrenheit à la fois pour le pain de viande et le rôti cuit la dinde.
Considérez ceci
Recettes impliquant pâtes alimentaires non cuites ou de riz sont généralement couverts et souvent découverts pour terminer la cuisson, tandis que partiellement cuits pâtes ou de riz casseroles ne sont pas couverts. La règle générale est que, sauf si une recette demande spécifiquement pour recouvrir un plat pendant la cuisson, laisser à découvert. Si vous remarquez que la aliments cuisent rapidement et le dessus brunit avant que le temps de cuisson est écoulé, le couvrir de papier d'aluminium légèrement pour l'empêcher de brûler.