Direction Four: griller vs Bake

La cuisson au gril Expliqué

• De penser que la cuisson au gril griller l'envers, avec la source de chaleur venant d'en haut, plutôt que par le bas. Gril utilise la chaleur infrarouge sec à des températures élevées, typiquement 550 degrés Fahrenheit sur une gamme standard, mais aussi haut que 1000 F sur une gamme commerciale. Préchauffer le gril du four pendant au moins cinq minutes avant de l'utiliser, et assurez-vous de placer les aliments au moins 3 pouces de l'élément de poulets de chair. Parce que la cuisson au gril utilise la chaleur d'une seule direction, de la nourriture placée sous le gril du four doit être cuit rapidement ou tourné par intermittence. La cuisson au gril est une méthode de cuisson rapide - généralement pas plus de 15 minutes pour de nombreux aliments - et produit une surface agréablement caramélisé sur les viandes, les graisses tout en permettant à drainer dans une casserole.

Griller les aliments

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  Certains aliments appellent pour la cuisson au gril. Par exemple, des viandes minces avec un appel d'offres, mais texture juteuse sont des candidats idéaux. Le temps de cuisson rapide permet une croûte se forme sur la surface, faisant ressortir les arômes de l'assaisonnement ou des herbes saupoudré sur le dessus. Viandes grillées typiques incluent porc chops- steaks minces, tels que faux-filet et tenderloin- et d'os dans le poulet, comme les cuisses, les jambes et les moitiés. Poissons, aussi, bénéficie de cuisson rapide mais intense, soit placé sur une étagère ou dans une poêle. Ne négligez pas les légumes. Arrosé d'huile d'olive et assaisonné conséquence, les légumes grillés seront caraméliser, libérant leur jus.

Baking Expliqué

• Contrairement à la cuisson au gril, qui chauffe les aliments directement sur un côté à la fois, la cuisson utilise la chaleur de convection indirecte à enrouler autour de la nourriture de tous les côtés. Ce stimulant, chaleur uniforme est vital pour pains, gâteaux et tartes à la hausse. La chaleur du four sec augmente la température de la nourriture régulièrement. Pas de zones sont plus fraîches que d'autres, et de l'humidité à l'intérieur de la nourriture se transforme en vapeur, un gonflement du volume de la nourriture. Contrairement à la cuisson au gril, cuisson vous permet de faire varier la température du four à accueillir les produits de boulangerie qui nécessitent différentes intensités de chaleur.

Baked Foods

• Sec, la chaleur de convection constante de cuisson est idéal pour transformer la pâte et la pâte dans les pains et les gâteaux. Les civilisations anciennes ont transformé leur régime alimentaire en découvrant des façons de faire cuire des galettes en pierre ou d'argile fours. Plus tard, l'invention de la semi-fermée four et des ustensiles en métal conduit à une manie pour la cuisson de gâteaux, tartes, pâtisseries et pains. La cuisson est aussi une technique efficace pour la cuisson lente des articulations de la viande, des volailles entières et même des poissons, bien que la torréfaction est le terme le plus couramment utilisé pour la cuisson au four, où aucun changement significatif dans la forme ou la taille est attendue.